素食真的能让人长寿吗？

　　在这个“环保”、“低碳”越来越热的年代，素食主义也似乎格外活跃起来。除了自然伦理方面的陈述，素食主义者最常见、也是对于多数人最有吸引力的理由是 “素食者更加健康长寿”，而反对素食最常见的理由则是“素食不能获得所有的营养成分”。对于这两种说法，真实的情况是什么样的呢？

　　 长寿未必是素食之功

　　 一般而言，现代的膳食指南确实是建议人们的食谱中加入更多的植物性食物。比如美国癌症研究协会认为应该有三分之二以上来自于植物。这一推荐实际上针对的是现代西方人的食谱中动物性成分过多而做的。多数美国人吃大量的肉和奶制品，植物中的维生素、纤维素、抗氧化剂等成分往往不足，所以需要加大植物成分的比重。但这并不意味着植物性食物就越多越好，以至于到“素食”的地步。

　　 至于素食者是否更加健康长寿，我们当然不能用“某某人吃素，活到了100岁”来证明，因为同样可以找到整日大鱼大肉抽烟喝酒活到100岁的个案。要说明这个问题，需要大量的统计数据。在英国和美国进行过几项涉及人数多达数万、持续时间十余年的跟踪。结果发现，素食者的平均寿命确实要比社会平均水平要高。或者说在一定时期内，素食者的死亡率确实比杂食者要低。不过，素食还往往伴随着其他的生活方式的差异，表面上的寿命或者死亡率的差别并不能说明就是素食产生的结果。比如，素食者往往饮食节制，抽烟喝酒的比例也比社会平均水平要低，这些对于健康都有着明确的好处。在多数研究中，当研究者们剔除了其他因素的影响，发现素食（或者只吃很少的肉），并不是这些人更加长寿的原因。换言之，如果你坚持素食者的那些“健康的生活方式”，比如不抽烟、不喝酒、节制饮食等等，那么吃肉的你健康长寿的可能性就会跟他们一样大。

　　 营养漏洞较难填补

　　 理论上说，几乎人体所需的所有营养成分都能通过植物性食物来获得。唯一的例外是维生素B12。它通常只在肉、蛋、奶等等食物中才含有。严格的素食者就不能通过天然食物来获取维生素B12。

　　 不过，现代配方食品中，有很多加了维生素B12的面包麦片之类的东西。只要不是连加工食品也不吃的人，完全可以通过这样的“素食”来获得足够的量。

　　 素食者容易营养失衡的另一种常见理由是植物蛋白的“品质”不如动物蛋白。其实，所谓的蛋白质“品质”只在比较单一一种蛋白质的时候有意义。比如，如果只依靠大米或者面粉中的蛋白质来满足人体对氨基酸的需求，那么这些蛋白质的确比肉、蛋、奶中的蛋白质效率要差。不过，一方面，素食中的豆制品也是高品质的蛋白质；另一方面，不同食物中的蛋白质“缺陷”各不相同，互相补强的结果也能高效满足人体需求。所以，素食者解决蛋白质需求的问题并不困难。

　　 不过，理论上的“可以”往往并不意味着实际生活中的“能够”。对于多数人而言，大概不会花很多功夫去搞清楚自己对于各种营养成分的需求是多少，以及各种食物中的含量有多少。人们往往都是随心所欲地吃东西。在动物植物性食物都吃的情况下，实现营养成分的全面均衡就要方便容易得多。

　　 如果从人类可持续发展的角度来说，植物性食物对于地球资源的利用率确实要高一些。对于那些为了这个目标而素食的人来说，确实应该给予充分的尊敬。但是，人类的发展毕竟是为了让人们活得更美好。那些让人们活得很美好的东西，无论是汽车飞机还是电脑网络，都是依靠消耗地球资源而存在的。相对于这些，肉食对地球的影响并没有那么巨大。对于许多人来说，肉食却是生活中最重要的需求。

　　 正如那个著名的段子：养生大师说“如果你这样这样这样，你就可以多活二十年”，而回答是说“如果我这样这样这样，我为什么要多活二十年”。素食，作为一种个人选择，当然应该受到尊重。但是，素食主义者也不应该为任何原因而站在道德的制高点上，去要求别人也素食。

一、养生之道：素食有利于长寿

　　据统计，健康长寿的人群吃植物性食物较多。素食膳食中胆固醇含量较低，又含有丰富的膳食纤维，可降低血液胆固醇浓度，从而减少肥胖、高胆固醇血症和冠心病等发生。

　　美国加利福尼亚有一项研究曾对一批素食的宗教信徒进行21年的跟踪研究，在排除了吸烟和慢性病的影响之后仍然发现，素食者的死亡率较非素食者低，其中患致命性心脏病的危险性女性低30%，男性低50%。

　　研究还发现，素食膳食中大量的膳食纤维能延缓小肠消化和吸收糖分的过程，减慢餐后血糖上升的速度，起到保护胰岛β细胞功能、改善胰岛素抵抗的作用，长时期坚持素食者，糖尿病的发生率比长期吃肉者下降74%。

　　素食膳食中的植物化学物具有预防癌症的作用，包括类胡萝卜素、植物固醇、多酚等。一些欧洲国家推荐食用蔬菜、水果和富含纤维的谷类食品，结果明显降低了胃癌的发生率。此外，蔬菜中的纤维素则直接能减少结肠癌的发生，还可抑制人体对砷、镉等重金属的吸收，女性素食者的乳腺癌发生率也比较低。

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二、常怀菩提之本──大悲 行善 积德 创造绿色生命──素食 健康 长寿

　　常怀菩提之本──大悲 行善 积德 创造绿色生命──素食 健康 长寿

　　　　　 　通 华

　　　　　　 凡间诸物，弱肉强食，强者不知弱者痛苦，食得心安理得，弱者不知何故如此，心怀切齿怨恨。茫茫人世血腥常露，所谓红尘血肉所铸。原始人类为生存而捕食异类，现代人类且为私欲而滥杀一切。每时每刻每天有多少生命乌哀于人类的餐桌之上，刀枪杀戮，油炸烧烤……，牠们在临死前的嘶鸣哀嚎和盯着屠手而恐惧哀求的目光，那种残酷痛苦凄惨的场景便是让人不忍。佛说“众生”即是天下一切生命，人类不果是众生中的其中一生而已，同在地球即共同所有，只不果是生理不同，语言不同，行走方式不同，生存区域环境不同而已，人类不应为一羹之味而任意剥夺牠们生命。“千百年来碗中羹，怨深如海恨难平。欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声”，这四句诗中暗含定律，一切生灵均在六道之中，今天的人道也许是明天的鬼道、蓄生道抑或其他道，所以报应分明，没有超高道行及功德者绝不可能超越业律。报应分为二种，一为战争瘟疫，区域性杀戮，二为私杀，疾病、意外个体性报应。所以人应以善为本，常怀有大悲心者除了自己吉神护佑外，上可以资祖考，下可以荫子孙。除了戒杀放生，同类之间切不可谑尔讹诈，斤斤计交，为富者切不可贪婪，贫穷者切不可有惰，人生短暂草木一秋。人在世间，天地无私，神明鉴察，凡人有势不可倚尽，有福不可亨尽，贫穷不可欺尽，一日行善福虽未至灾已远唉。

　　　　　　 意不公平诵甚经，大秤小斗吃甚素，不孝父母斋甚僧，妙药难医寃业病，横财不富命穷人，利已害人促天折，积善修身荫子孙，人恶人怕天不怕，人善人欺天不欺，暗中陰隲分明有，远在儿孙近在身，话说莫道他人短，自短何曾说与人，生事事生君莫怨，害人人害汝休嗔，欺心折尽平生福，倖短天道一世贫，身在公门道在心，休因邪佞损已身，爐中有火须添炭，扇遍凉时莫使风，船到江心牢把舵，箭安弦上稳持弓，临危若不行放便，念尽弥陀也是空。

　　　　　　 人要不断改进自己，功名利绿仍然重要，但要取之有道，平安健康才是唯一，有一个全健的身心和一个和美的家庭，功名才有作用利绿才能亨用，否则任你官至极品，财至山海也难卖健康长寿，而健康长寿的途径只有一个，那就是大悲、行善、结德、素食。