全世界百岁以上老人有多少？他们的生存环境，饮食习惯，受教育程度怎么样？

百岁老人调查报告”新鲜出炉。报告对百岁老人长寿原因、生活方式进行了探究，比如，现代养生提出，吃素食长寿、吃腌菜致癌，可对这些百岁老人并不适用。结论或许并不完全科学，但对当今公众追求健康依然有参考价值。

寿星概况 男寿星只占女寿星的约1/4。

长寿基因 “想得开”很重要 人的寿命受经济、医疗、社会和自然环境等基本因素的影响，但也与个人的性格、饮食、活动、遗传、家庭等关系很大。他们的人生态度十分宽容。

此外，生命在于运动和生命在于少运动，是不同的养生体验。调查来看，江苏的百岁老人，绝大多数不管是过去还是现在，都不经常进行锻炼，这与当下退休人员热火朝天的晨练或晚练似乎背道而驰。

老寿星的上辈大多长寿,平时人们会发现，哪家出一个百岁寿星，哪一家的人也大多长寿，寿龄也比较高，除了家庭文化、生活习惯、相处氛围外，还有什么其他因素，仍是一个谜。家中老大往往最长寿

饮食揭秘

九成老寿星喜欢吃豆制品喜欢喝白开水吃腌菜荤菜，在百岁老人的所有长寿“密码”中，饮食是最受关注的一项内容

江苏的百岁老人主食是杂粮、米和面粉，近8成的百岁老人每天主食能吃4—7两。至于水果，天天吃的百岁老人还不到1/4，关于蔬菜，每天吃两三种的百岁老人占85%，但多数老人常吃肉、鱼、蛋和腌菜，90%以上经常吃豆制品。

喝水在平时是少不了的。调查来看，7成多的百岁老人喜欢喝水，他们大多有早晨起来喝水的习惯，而且近九成老人常喝的是白开水，只有约1/8的老人平时喝茶。

大多爱喝粥，特别爱粥油，江苏百岁老人的饮食每天大多一干二稀，而且对喝粥很偏爱。“并不只喝白粥、杂粮粥、菜粥、八宝粥，还换着法子喝粥。”像泰州海陵区的百岁寿星王笔城，吃的粥就很复杂，除了剁碎青菜，还加入了排骨汤、鱼汤、鸡汤一起煮着吃，有时还加入了胡萝卜、山芋煮烂放进粥里。

认为粥油具有补中益气、健脾和胃的作用，滋补元气能力之强，丝毫不亚于参汤。

寿星们都喜欢吃自家地里种的菜，肉要当天宰的，菜要当天采的，鱼要现场剖的，瓜果要当天摘的，豆腐、茶干要当天做的。寿星们的这些饮食习惯，无意中暗合了食材营养保存的规律，越新鲜营养越丰富。看来，“隔夜菜”最好不吃。

主食粗杂粮，常吃凉拌菜

调查人员发现，虽然生活水平逐步提高，但百岁老人们依然保持着清淡饮食，主食都以玉米、土豆、山芋、芋头、大豆、花生等粗杂粮为主，细粮是自己加工的面粉和大米，这符合现代营养学主张的以谷类为主的膳食模式。

特别喜欢吃凉拌菜，萝卜缨、大蒜、黄瓜、芦笋、韭菜黄等蔬菜，常常被他们凉拌着吃，这样恰好保留了蔬菜的新鲜和营养，尤其是各种各样的酶，生吃时保留了酶的活性，能更好地促进身体吸收，同时驱除体内的有毒物质。

豆腐白菜常备葱姜蒜

“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，这句民间养生俗语在江苏的百岁寿星身上，有着极为明显的展现。调查表明，越到老年，寿星们吃的白菜越多，而白菜对老年人养胃、利肠、降脂、防癌有着独特的作用，恰恰是老年人需要的。

现在很多年轻人不爱吃葱姜蒜和萝卜，但这些寿星们几乎每天都离不开，除了做调味品，有时还作为下饭菜，喝姜茶、含姜片、用姜水洗脚还是长寿之乡如皋的一条养生经验。“葱姜蒜这些调味品，除了提味，更有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等诸多功效。”

健康长寿的人们有秘诀吗？

长寿的确有秘诀！国际上公认基因遗传、地理与生活环境、社会背景、饮食习惯是长寿的四大关键因素。《世界七大长寿之乡的居民，确实有得天独厚的优势。》

1.在基因上，广西巴马县老龄委对当地144位长寿老人进行调查后发现，祖父母寿命超过70岁的占29%和38%，父母寿命超过70岁的为41%和37%；世界卫生组织也认为，人的长寿有15%要取决于遗传因素。　　

2.对于饮食，七大长寿乡的饮食结构体现出了高度的一致性：豆类、薯类、玉米、水果吃得多，动物食品吃得很少，而且饭量小。据国际自然医学会调查，7个地方的人日均摄入热量1640千卡，明显低于一般人日均2400千卡的标准。　　

3.七大长寿乡基本都位于偏僻地区，民风淳朴，居民热情友好、乐观向上、喜欢清净，这也是长寿的原因。　　

4.七大长寿乡的居民都身体力行着现代人最难实行的长寿原则：劳动一生。

专家认为，现代人追求尽兴、刺激，缺少劳动意识，快速的社会节奏又常常使人处于紧张状态，这些对长寿来说都是背道而驰的。现在，除了巴马，其他几个长寿乡都出现了寿星减少的趋势。究其原因，主要就是现代生活的影响。比如在比尔卡班巴，过去20年当地政府一直用“长寿”来进行旅游宣传，结果游客越来越多，人口不断膨胀，当地人逐渐告别了原本淳朴的生活方式，开始对可口可乐这样的东西习以为常了后会忘乎所以，为失败埋下伏笔。（据媒体报道整理）

摘要：目前，全世界人均寿命为60岁，中国人均寿命71岁多，美国77岁。我国健康教育专家万承奎教授曾说过，只要坚持健康的生活，人们完全可能实现活到100岁的目标。食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。纵观每个人的养生方法不尽相同，但分析一下，也可以找出百岁老人的养生共性。

养德 德是指道德、品德及修养。长寿者无不品德高尚，心胸开阔，乐观豁达，不计贫富，不怀恩怨，甘于淡泊，修身养性。百岁老人孙越琦说：“做事无愧于心，就心安理得，就可以活得长。”

养性 就是培养良好的性格、性情。百岁老人大多性格开朗，性情平和，很少生气，不发脾气，遇事心胸豁达，极少与人发生争执，为人厚道，不在小事上计较。《内经·素问》中说：“志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦，气从以顺，各从其欲，皆得所愿，就可年皆百岁，而动作不衰，养性之理”。有调查数据显示，90%长寿老人的秘诀就是知足常乐，衣食随缘，与世无争，不计较一时一事的荣辱得失。“笑一笑，十年少，愁一愁，白了头”，确是养生长寿的真谛。

亲情 老贤子孝，亲情浓浓，特别是，夫妻和睦。尊老爱老，使老人享受家庭的天伦之乐。许多事实证明，家庭内部由血缘建立起来的代际关系、亲情关系变得越来越重要，使老人感到物质上有依靠，生活上有关照，精神上有寄托，由亲情关系促成老人心理、生理、精神上的愉悦、幸福和满足感，是老人健康长寿的重要因素。

夫妻关系是人生中最直接的关系，最能影响人的情感，如102岁的张群先生是国民党元老，他们夫妇的恩爱和睦在国民党政要大员中是惹人敬慕的，夫人马育英娴雅端庄，从不过问政事，张曾说：“婚后相励于艰苦之际，相慰于忧患之时，如随在任所，除操作家务，暨努力于宗教事务之外，对用人行政，从不过问。……不徒为贤妻，实亦为诤友。”在晚年，张夫人身体欠佳，常卧床，虽然张群公务繁忙，却总是推掉晚间应酬，陪伴夫人。有朋友请教他们夫妻相处的秘诀，·张群总结出了四条：“敬、爱、谅、助。”

自律 包括生活上和行为上的自律。许多百岁老人从年轻时就养成了有规律的生活习惯，如早睡早起，睡眠时间充足，坚持适量的劳动，经常运动，活动和生活的规律性较强，生活勤俭。在新疆，超过百岁的老人很多，他们大都保持着一种简朴、稳定和有规律的生活方式，有着良好的生活习惯，早起早睡，讲卫生，注意劳逸结

甘，饫赏起盾、男明、怀忌邵，保持着一定的节奏。在全国858名少数民族的百岁老人中，除极个别人吸烟外，其他人都从不饮酒、吸烟。事实说明，规律的生活、良好的习惯，对健康长寿大有益处。

活动 包括体力和脑力的活动。美国医生哈瑞斯博士所研究的二十位百岁老人报告中，得到的长寿要诀是：镇静幽默的性情，节制饮食的习惯，经常忙碌，以及有足够的休息。专家研究表明，世界上最忙碌、最紧张的名人们，要比普通人的寿命高出29%。忙忙碌碌的人则往往是最快活的人因此，勤奋，肯于思索、动脑筋，可以促进人的健康长寿。

环境环境条件好，污染就少。许多百岁老人生活在山清水秀、空气清新的山区，居住的外部环境没有遭受污染，他们大多饮用天然的山泉水。如在新疆，有着辽阔而美丽的田园、山林和牧场，雅净的环境、清新的空气，没有工业污染，也没有城市噪音，这就为健康长寿创造了良好的条件。

喜欢喝粥

从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，两人尤其喜欢喝粥。每天早晨，把50克燕麦片加入250克开水，冲泡两分钟即成粥。天天如此，从不间断。

小米是老人的最佳补品

老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品。体弱有病的老人常用小米滋补身体。小米益五脏、厚肠胃、充津液、壮筋骨、长肌肉。清代有位名医说：“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”可见，长寿老人喜欢米很有道理。

玉米当主食

玉米，是长寿老人离不开的主食。美国医学会作过普查，发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化，原来是吃老玉米吃的。医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。

天天一斤奶

喝奶是长寿老人的普遍习惯，尤其是居住在城市的寿星更是这样。

据说，美国现有25000名百岁寿星，其中80%为女性，她们的饮食习惯是普遍喝奶。百岁寿星贝宁，每天喝两杯奶，有时喝得更多，所以，她到百岁之时，仍没有骨质疏松迹象。

牛奶中赖氨酸含量较高，胆固醇含量低，碳水化合物全部为乳糖，在肠道中可以转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富，吸收率也很高，还含有较多的维生素A、D、核黄素等，这些对老人来说是必要的、有益的。

牛奶经发酵后制成干酪，吃干酪可以预防龋齿。喝酸奶能降低胆固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，还能明目、固齿、防止细胞老化等。

每天吃一个鸡蛋

每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯。

根据营养学的安排，每天饮食坚持“三个一”：“早上吃一个鸡蛋，晚上喝一杯奶，中间吃一个大苹果。”一日三餐多吃素，少吃肉，科学安排饮食，吃出了健康。

营养学家测定，蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体中利用率最高。蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力。蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富。

鸡蛋中含有大量胆固醇，脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，会引起动脉粥样硬化和危害心脑血管，并增加肝、肾负担。

偏爱红薯

吃红薯是长寿老人的一大喜好。

医学家研究，红薯有五大功效：

1.和血补中,营养丰富;

2.宽肠通气,促进排便;

3.益气生津,增强免疫;

4.含抗癌物质,能防癌抗癌;

5.抵抗衰老,防止动脉硬化。

医学家说，红薯含有大量黏蛋白，故能防治肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强。还具有消除活性氧的作用，避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，所以能防治骨质疏松症。

豆腐是老人喜欢的美食

老人们普遍爱吃豆腐。他们说:“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱》谓：“处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”

豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。

喜爱大白菜

大白菜，平常菜，老年人，最喜爱。国画大师齐白石先生，有一幅特意的大白菜图，独论白菜为“菜中之王”，并赞“百菜不如白菜”。

老人常说：“白菜吃半年,大夫享清闲。”大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺糖酶。从药用功效说,大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。

冬天不离萝卜

长寿老人冬天饮食不离萝卜。他们说:“冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季保安康。”“扬州八怪”之一郑板桥曾写过一幅对联：“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。

萝卜含有多种维生素和矿物质,不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。

萝卜是地地道道的老人保健食品。中医认为，它能化积滞、消食积，疗痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛、利小便等;生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化,蒸熟吃能消食健脾,并有补益功效。

“萝卜就茶”。吃点萝卜,喝点茶水,能消除燥热,祛体内郁积毒热之气,对恢复精气神有很好作用。萝卜和肉一起炖煮,味道也很好。但不能与人参、橘子同吃。

胡萝卜是老人心爱物

胡萝卜也是老人都喜爱的心爱物。

胡萝卜高含维生素A,，有极为丰富的胡萝卜素。研究表明，胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。

胡萝卜素在高温下也很少破坏，容易被人体吸收，然后转变成维生素A，所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症和眼干燥症。胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此,有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒，这样，胡萝卜素的保存率可达79%以上。切片油炸，胡萝卜素保存率为81%，切片和肉一起炖，胡萝卜素的保存率高达95%。

胡萝卜还有促进大脑物质交换、增强记忆力的作用。读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝，有利于巩固记忆。

110岁的郑集教授

郑集：我72岁开始抗衰老研究，而今110岁了依然思路清晰、心宽体健，堪称理论和实践结合的典范。我本身就是一本活的研究抗衰老的教科书啊，哈哈。

大家可能不相信，我体检指标有些方面比年轻人还要好，心脏、血压都正常。

我的生活作息极有规律，早上5点闹钟准时发令起床，花1小时在床上按摩一遍,从头皮、眼、耳、鼻、喉、胸、腹、腰、四肢直至脚趾，达到舒筋活络、促进新陈代谢的目的。12点准时吃中饭，晚上9点半到10点睡觉。这个习惯他已坚持了几十年，即使是年三十晚上，也是按时入睡的。

做什么事情要有毅力，记住四个字，持之以恒。像我这样的生活规律其实不难做到，吃的东西也很简单，贵在坚持。

我的饮食以“三低(低脂肪、低热量、低糖)、二足(足够的维生素和纤维素)和易消化”为原则，要包含人体需要的糖、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分。

我早上运动完后空腹喝一杯蜂蜜水，吃冻干粉、复合维生素片；7点吃早饭，牛奶、鸡蛋、馒头、蛋糕换着吃，加点粗粮、麦片之类的，再补充一点红枣、枸杞、桂圆；12点准时吃中饭，一荤两素一汤配稀饭，多以时令蔬菜为主；晚饭是藕粉、包子、面条、馄饨之类容易消化的食物，8点半喝酸奶。

和很多老年人一样，我也喜欢吃甜的水果，爱吃香蕉，润肠通便，一般中午晚上各吃半根。还爱吃巧克力。我都不吃辣的，伤胃。要少吃油炸及过分辛辣之物,每餐最好吃八分饱。”

除正常饮食外，老年人每日可加服：维生素A丸 1粒;维生素B1 2粒;维生素B2 2粒;维生素B6 2粒;维生素C 300~600毫克;维生素E 50~100毫克

上述剂量是一天的量，分早晚两次服用，切不可过量。另要根据自己最近的体质决定服用哪种维生素，不需要全都服用，眼睛不好的人可以长期服维A，体质弱常感冒的可长期服维C,维E等有的维生素吃一段时间可停掉。在冬季，老年人可根据个人体质虚弱情况酌量服用以黄芪、人参（或党参）、白术、枸杞为主的补中益气中药。

我不主张服补品和保健品，很多保健品厂家想请我做广告或当代言人，都被我拒绝了，因为我从不吃保健品。