今夏，用什么来冰凉你（《中国美食地理》2006.09.）

　　北方的六月，早晨该是清凉的，可今年不知何故，热得那叫惨烈。

　　馋猫俺被晒出了油，仿佛被炸干了，就像嚼了一大把朝天椒，又连着喝了几大口热茶的样子。胃口就闹情绪了，焦灼难耐，抗议又没有嘴去述说，愤怒又没有脚去蹦跳，求助又不知道找谁，只好自己一个胃躲在肚子里生闷气。

　　按说，它生它的闷气，也不碍着什么事儿。大不了就是不工作呗。那不挺好，省了粮食不算，还省得喝减肥茶了，外带着省了大笔的银子。

　　可它生闷气的时候不对，大热天的，热量消耗地快，俺馋猫那禁得起它地折腾。尤其是被东北这贼啦啦亮的大太阳那么一照，身子骨就发虚，人就打晃了。

　　怎么办？嘿，吃冷面啊！既爽了口，又安抚了胃口，还冰凉了身体，一举三得哦。

　　看呐，那满大街的小饭店、大餐馆不都打起了冷面的招牌，就像六月七日的高考大军一起挤那窄窄的独木桥，能过去的总是有功夫、会手段、藏绝技的。那些个不用功学习的；那些个即使用功了，可没有学习方法的；那些个即使有学习方法的，但不够聪明的；那些个即使够聪明，但没有独到见解的，想坐状元，想坐第一把交椅，那是个难啊，难于上青天呢。

　　所以呀，能坐冷面第一把交椅的，也决不是什么人都可以的。在俺们沈水之阳这疙瘩能坐头把冷面交椅的尽人皆知，就是西塔大冷面。

　　听听这名字，是不是猜到啦，这西塔大冷面一定位于城市的西部，还挨着一座塔。

　　没错，猜对了。

　　那是早年间，老罕王努尔哈赤力排众议，选了沈水之阳建后金都城。风水先生就说啦，这块地绝对是宝地，但它形似一只千千万万年的老乌龟。乌龟行动虽然慢，可它总是要动的，这一动不打紧，地就要动了，地动可就要出大事情了，也就是说，跟江山稳固挨边。

　　老罕王听了，紧锁眉头，心里想什么，没人知道，可也能猜出八九分来。

　　那风水先生看到老罕王这种表情，就知道，老罕王是相中这块宝地了，可还有些顾虑。风水先生是什么人啊，那可是一个善于察言观色的角。

　　他马上接着说，如果想长久稳固江山，必须镇住乌龟的四只脚。

　　老罕王听了，就决定在沈城四角建四塔，并在塔的边上各建一座喇嘛寺。

　　随着老罕王去世，后金改成了大清，满汉蒙八旗在他的两个儿子皇太极和多尔衮的努力下，逐渐壮大，打进了明朝京城。老罕王的后代子孙也跟他一样，想保住自 己的江 山万 万 年，就下死命令，不许随便什么人 出 关，进入当时的上京沈阳；同时加快兴建四塔和四喇嘛寺。最后在他的孙子顺治手里建成了，并把南塔边上的寺叫广慈寺，把北塔边上的寺叫法 轮 寺，东塔的就叫永光寺，西塔的叫延寿寺。看这名字就与其他三寺不同，长寿啊，跟百姓人家最贴切。而且老罕王的重重重孙乾隆皇帝还为延寿寺题写匾额，悬挂于大殿之上——金粟祥光。所以呀，渐渐地，很多外地迁来的平民，就环此而居了。

　　环西塔而居的一大部分人是朝鲜族人。渐渐地，在沈阳西塔就形成了一道朝鲜族特色的西塔街。喜欢掏些特色物件的女人们，喜欢吃些味道独特的男人们，一定会去西塔街的。特别是在夏天，逛街逛得又热又累又渴，走进西塔大冷面，花四元钱，买上一碗冰冰凉外带酸甜筋道的冷面，淅沥哗啦造进胃里，管保人从里到外地凉爽舒坦。

　　在沈阳，好多人都是西塔大冷面的FANS呢，有开着大奔宝马来的，有哥几个手搭着肩拥进来的，有手拉着手摇摆腰姿结伴的姐姐妹妹，也有老远打的来的。反正到了吃饭的点，西塔大冷面里，不是人山人海，也是摩肩接踵的。

　　如果你来东北，一定会路过沈阳这个枢纽城市，那你一定要去尝尝西塔大冷面。

　　看到这儿，你一定会说，谁不说家乡好呀，不就一破冷面嘛，至于打这么大的广告嘛，是不是一托啊？

　　嘿，托嘛，俺馋猫可不敢当啊。不过，你还别小看这冷面呀，不信，你喝一口那冰凉的酸中微甜还有那么一点点辣的冷面汤，安抚一下烦躁的胃口，感觉感觉如何？

　　要知道这冷面啊，可不是人们平常吃的那种面条用冷水冰凉了之后，拌点炸酱或者浇头什么的，然后名曰冷面或者过水冷面的那种。这冷面是朝鲜族家常的一种吃食，它是以荞麦面为主，还要加点碱，还要用热水烫了，之后用一种特殊的模具，挤出来的，颜色不是白白的，而是黄黄的。如果不想马上吃，也可以晾干了，就像挂面一样，储存起来，什么时候想吃，煮了就可以的。

　　要说汉人就喜欢写点东西，你看那种过水冷面在《太平广记》三十九《神仙传"刘晏》引《逸史》就记载了：“时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁。”此冷淘即为过水冷面是也。由此可见，汉人从唐朝的时候，就开始食用过水冷面了。

　　可朝鲜冷面从什么时候开始，猫猫俺查了翻，翻了查，也没找到文字证据。不过，却有一个听来的故事，也可以证明一二的。

　　在很久很久以前（嘿，不要觉得落俗套哦，故事很老的啦，所以都要这样开头的哦），在东北绵延几千里的长白山的某一个谷地，生活着几户朝鲜人家，他们辛勤的耕种不很肥沃的土地，不过也能丰衣足食。

　　在他们中间，有一个叫顺姬的妇人是最聪明最辛劳的。朝鲜人家的媳妇，大多是能干的，特别是种田人家的媳妇，男人在田里耕种，女人在家里带孩子、做饭、干家务，还在农忙的时候，帮着男人们下地干活。

　　有一年的夏天，太阳特别的大，特别的红，天气特别的热，土地像老太太的后脚跟，干裂得一道一道的，看得人眼睛生痛。庄稼跟长跑运动员一般，大汗淋漓，口干舌躁，再不来点水浇浇，就要倒地不起了，村子里的男人们天不亮就挑着水桶，穿行于山泉和地之间。你想啊，地和庄稼都呆在那里不动，男人们却要山上山下地跑来跑去的，那热那火都憋在身体里，煎熬着，可也没办法，粮食是庄稼人的命根子呀，如果庄稼倒地了，秋天没了收成，吃什么？喝什么？总不能一家人喝西北风吧，那还能活人嘛？男人们这样风风火火地干着，可就疼坏了他们的女人，女人在家里看着自己的男人被火红火红的太阳烤焦的古铜色皮肤上油一样的汗水，心疼呐，可也干着急，没有办法。

　　可聪明的顺姬，却没有像热锅上的蚂蚁那样，而是一个人在厨房里，煮了老大一锅牛肉汤。她想，男人在外面出汗出力，伤身子呀，只有用最好的牛肉汤来补足力气，但也不能只喝汤啊，汤里加面，做成汤面不错。可天太热，吃汤面更会出很多汗，那有胃口吃呢？

　　顺姬一边煮着牛肉汤，一边琢磨着。不经意间，眼光碰到了地窖门上的坛子，她眉毛一扬，开心地笑了。

　　要知道，在东北，一年有接近半年时间，气温在零下，百姓家家户户都有一口地窖，储存过冬的蔬菜。那地窖冬暖夏凉，所以顺姬看到地窖就想到了把牛肉汤放进地窖冰凉。

　　顺姬把煮好的牛肉汤配了糖、醋、辣椒，就放进了地窖冰凉起来了。然后就开始和面压面条，煮好的面条，用新淘上来的井水冰凉了再冰凉，配了地窖里的牛肉汤，在放上点辣白菜，端给自己的丈夫吃。那男人吃着那么冰凉爽口的面，心里呀，就甭提有多舒服了，所有的躁热顷刻跑了个精光。

　　他接着吃了第二碗，边吃边问顺姬，这叫什么？

　　顺姬说，冷面啊，好吃吗？

　　男人说，好吃，好爽快。

　　顺姬就甜甜地笑了。

　　下午，顺姬的男人担水的时，就特别有力气，一起担水的男人们就问他，吃什么了，像个蛮牛似的。

　　顺姬的男人，哈哈大乐说，吃了媳妇给做的冷面啊。

　　别的男人听了，回家也叫自己的女人弄冷面吃。那些女人怎么会啊，就去问顺姬，顺姬就一五一十地讲给她们听。她们回家做给男人们吃，男人们都说好吃。

　　这样一传十，十传百，大家都会做冷面了。渐渐地，吃冷面就成了习惯，而且很笨的男人也可以煮来吃了。

　　猫猫俺是汉人，所以不是从小就能吃到冷面的。第一次吃冷面，还是上大学后，一帮同学走进冷面店，每人抱着一海碗冷面，就听到同学们飕飕地吸冷面的声音，可俺看着那黄黄的细细的冷面条，挑上一大绺，却怎么也咬不断，只好先喝了一口冷面汤，啊，酸甜辣蜂拥入口，膨胀口腔，沉浸胸膛，游走全身。人生四味只差一味苦，却仿佛拥有天下，人也飘飘，风也猎猎，勇气惯顶，看着筷子上挑着的那绺面，一口咬将下去，一个爽字打着旗帜升上额头，摇旗呐喊。接着第二口，咬下去，爽弥漫脑海，并提醒着食客继续咬下去，冰冰凉沉静下去，收复身体的高地。

　　逐渐脑门上的汗水潮水般地退将下去，热开始丢盔卸甲。等到一碗冷面见底时，热也就全军覆灭，冰凉彻底占领身体。刚刚热得不愿意说话的同学们，话匣子嘀呖哇啦打开，接着丢开碗，毫不忧郁地走进硕大的太阳地里。

　　有了第一次吃冷面的经历，馋猫的俺就接而再，再而三地感觉。吃多了，就品出了各家冷面店的不同了。一次，听老公和他的哥们说起西塔大冷面人多了没地方站，就想去试试。

　　要说，那店面也没什么特别的，店里也不能说是特干净，可人只能用一个字“多”来形容，整个后厨流水线般呈现在食客面前，买票付货那叫一个速度，可人多如过江之鲫，轮到每位就显得不快了。抢到座位坐下，一口口吃下去，就是觉得跟之前的味道差别也不太大，但就是那小小的差别，体现了西塔冷面的绝对第一。有人说，西塔冷面的配方特别，吃了还想吃，就是它经营的秘诀，谁家也别想假冒。随着国家门户逐渐打开，冷面也有朝鲜冷面和韩式冷面之分。猫猫吃过30元一碗的冷面，也吃过3元一碗的，还在韩国吃过2000多韩元一碗的。可猫猫总觉得沈阳西塔大冷面最特别，因为猫猫吃了一次，几天之后就又想吃了，也不知道是什么缘故，很邪门的。

　　当然，也不是只有猫猫一个人这样的，很多猫猫的朋友都是这样的，还有的比猫猫更严重的。起码冬天猫猫能忍住不去吃冷面的，可他们连忍住不去吃都不行。大冷的天，也想吃那口，而且还必须去西塔大冷面的原店，连锁店都不可以的，真的让人无法理解。如果告诉他们连锁点的味道跟西塔大冷面的一样，就不必跑那么远去吃那么一碗冷面，可他们说味道绝对不一样的，而且地方换了，仿佛冷面也变味道了，吃了总是觉得不舒服的，哇呀呀，怪了事了，也不知道是谁中了邪？

　　怪哉，冷面，在这个炎热的夏天，你在安抚我们的胃口的同时，能不能也安抚下我们的思想和行动呢？能不能赶跑我们的惯性思维里的那个喜欢邪门歪道的妖怪呢？

一、2013侠之智慧+命运