吃肉也能长寿吗？

夹在黑海与里海之间的高加索地区，一直是全球著名的长寿圣地。其中，格鲁吉亚 更是以拥有众多百岁以上的老人而出名。在那里到处可见100岁上下的老人。他们都身 体健康，充满活力，能完成日常生活中力所能及的事情，不需要特殊照顾。

1985年，世界卫生组织首次开展“循环系统疾病与饮食调养”国际共同研究，就 把目标锁定在格鲁吉亚。

  该组织就是想用科学的手段来验证，当地是否真有那么多长寿 者，长寿的秘诀与原因何在。

1986年，该组织成员来到格鲁吉亚共和国的杰瓦村。

该组织所进行的长寿研究，主要内容是调查中老年人群罹患心脏病的风险程度。心 脏病的发病率基本上与长寿率成反比，也就是说，50岁左右的民众罹患心脏病的比例越 低，该国国民的平均寿命就会越长，正所谓“人和血管同步老化”。

众所周知，心脏病致死的最大凶手是胆固醇。可是，当地居民即便日常肉类的摄取 量很大，但他们血液中的胆固醇值却不高。

研究人员发现，当地民众吃牛羊肉的方法与常法不同，他们最有代表性的肉类料理 “哈修拉玛”，就是一道将大量肉块放入汤中煮熟，煮熟以后，不要肥肉，只把含蛋白质 最丰富的瘦肉留下，蘸着果酱吃。

  不过，果酱并不是甜酱，而是梅子肉加上大蒜、韭菜 和洋葱。

另外，以独特香木取代竹签做成的烤羊肉串，同样是去除肥肉，加上香辛料调味 后，香气四溢，将其搭配野菜一块入口。多吃肉原本就不利于健康，烤肉又蘸盐，更会 提高人体对脂肪成分的吸收，容易造成动脉硬化与肥胖。

  格鲁吉亚人不吃肥肉，搭配食 用大量具有抗氧化功能的蔬菜，即便多吃肉也可长寿，因为他们摄取的全是高质量的蛋 白质。

当地人吃肉时，一定要搭配食用大量的蔬菜，如芹菜等。不管男女老幼，格鲁吉亚 人几乎每餐都能吃完满满一大盘各色蔬菜。这些具有香味的蔬菜大多含有丰富的抗氧化 营养素，是延缓格鲁吉亚人衰老的功臣。

格鲁吉亚人吃葡萄不吐葡萄皮。格鲁吉亚人普遍喜欢吃蔬菜与水果，当地盛产各种 枣类与李子、杏子等，生食或做成水果干都营养美味。每当葡萄收获的季节，当地人聚 在一起边吃边聊，你会发现桌面却保持得干干净净。原来，他们把葡萄皮与葡萄子全都 嚼碎吃下肚。

  其实这才是最健康的吃法。葡萄皮含有大量食物纤维，葡萄子更含有大量 可降低胆固醇值的不饱和脂肪酸与抗氧化营养素，这对于预防心脑血管疾病都是非常有 利的。

格鲁吉亚人相信，要活得长寿必须多喝酒，所以当地人即使年老后也仍然好饮，白 天晚上照喝不误。

  此地盛产葡萄，家家都有祖传的巨大酒瓮，处处飘香。酿好的酒瓮埋 入土中贮藏。宴会上，主人会搬出一瓮百年陈酿葡萄酒，用葫芦做的勺子从瓮中g出大 繪宾客。

也有人自己酿造啤酒，气味浓郁，一打开盖子就喷出二氧化碳气泡。倒入杯中，颜 色并不透明，显然里面还留有啤酒酵母。

格鲁吉亚人习惯一个大家族围在一起热热闹闹地吃饭。即使不是什么节庆活动的日 子，也要亲戚故旧成群结伴，围着餐桌开心用餐。而餐桌上的主角，永远都是老爷爷与 老奶奶们。

当地还过着农耕畜牧型的生活，经验丰富的老人受到年轻一辈的敬重。此地常常可 以见到七八十岁的老人仍带领孙子甚至曾孙一起放牧牛羊，或者到葡萄园里工作。

  他们 每天生活忙碌，根本不晓得什么叫作“退休”。

人要活得健康长寿，吃什么当然重要，而且必须做得好吃，否则无法食指大动。只

是，年纪大了，食量当然会稍微减少。格鲁吉亚人喜欢吆喝家人与朋友一同，边聊天边 唱歌，优闲地享用美酒与食物。

老人的智慧受到尊敬，在大家族里生活，即使活到一大把年纪，仍备受社会与家族 重视，因此老人特别有自信。

  我想，这也是格鲁吉亚人长寿的关键秘诀之一。

格鲁吉亚人早餐几乎都要喝自制的酸奶。虽说都是酸奶，每个家庭的味道却有所 不同。有的酸，有的不酸，有的清爽，有的黏稠，有的做成固态，必须用汤匙才能吃， 有的却很稀，能像饮料一样地喝。经过研究分析发现，他们的酸奶中含有乳酸菌等三 种菌，却没有容易造成腐败的大肠菌存在。

  此外，这种酸奶被证实可提高体内干扰素 的活性。

喜好牛乳的菌不在少数，乳酸菌多的话就会发酵；大肠菌多则会腐败。专家们初步 研判，这些酸奶之所以不易腐败，大概是因为乳酸菌等两三种菌大量增加，不让其他杂 菌有生存空间。