颠覆你的顽固的传统观念：吃素比吃肉更强壮

　　经常有人担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客…… 理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。

　　人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。

　　豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。

　　即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。

　　素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明。

　　有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁。

　　吃素使身体强健。

　　肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲) 与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。

　　又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》，作者丽莎。多芙嫚是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处。她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食很有效。

　　她并不夸大素食者的力量，她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。

　　因而多芙嫚说，“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的‘运动机器’。”。

　　她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，仅吃一点鱼) 多芙嫚说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。

　　让国人掉眼镜的是，世界最著名的中长跑之王，卡尔.刘易斯是一个严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说，“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。(我知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。)我喜欢吃很多，我感觉好极了。下面是我的故事。

　　食肉使人剽悍、使人孔武有力的观念，可能来自远古的野蛮时代，那时游猎氏族、山匪海盗等食肉部族无素可吃，以肉裹腹，攻占农耕文化的国度往往得手，素食者的和平性格总被肉食者的横蛮气势压住，像被视为“黄祸”的匈奴人和蒙古人在一千年内两次席卷欧洲，让这些“文明人”一次次被这些少食蔬菜、纯粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人类的意念中也一次次加深。但就是这些大败同样是食肉民族西洋人的蒙古人，却在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下。据史载，那些很少吃肉仅吃一点生鱼片、却大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍胜过蒙古人，让那些草原武者和高丽士兵无法近身，在日本沿海兵败如山倒。蒙古人征服世界无敌手的进程在日本人这里得到遏止。

　　大家都知道，古罗马是一个富裕到糜烂的社会。即使奴隶也能吃到肉粥什么的。但是在这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士，却是素食者。在罗马语中，角斗士有一个另外的称呼，“嚼大麦者”。这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦。电影《角斗士》中真实地反映了他们的食物，那种黄黄的粘稠样的东西大概是一种豌豆和燕麦混合的粥。要知道他们并不是因为受虐待而必须嚼那个大麦，角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝，虽然他们是奴隶，但这是使他们脸上贴金，让他们腰包鼓突的奴隶，就像现在英国城堡的主人养有高贵的纯种马一样，虽然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的还好。而那些罗马奴隶嚼生大麦是因为要战斗，要在生死决斗中冲出一线生机，他们有血的教训，当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处。确实，我们很难想象一个饱食酒肉的人，能够战胜这些瘦硬如铁的奴隶。另外说明一下，生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和医学家证实好处大过于熟食，因更能完好于天然养份。这也是他们生嚼大麦的原因。

　　还有一个例证能说明素食者的勇和健。那就是中国的少林武僧。因为影视作品的胡写乱编，中国大众一直以为，少林寺的和尚是“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，这给这个名刹添了大“污点”了，法师们多次出来澄清，少林寺所有正式门徒都是素食者，严格按照佛教显宗的规矩修持。的确，佛教第一大戒就是戒杀，连武僧们的武器都从没有什么刀剑的，最多是根棍，不以取人性命为要。吃肉必然要杀生，因而这个禅宗祖庭怎么会公然养着一帮酒肉和尚，而破坏少林在佛教界的威仪呢？少林武士是素食者应确定无疑，他们的厉害，有耳必闻，有目共睹，这说明素食者能干出比肉食者更轻腾、更猛烈、更坚健的活计。

　　吃素使人聪明。

　　素食民族聪明还是肉食民族聪明？关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆着那呢，自古以来，汉族就是一个素食或被称为半素食的民族，它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁聪明，不言而喻。华章典籍、物美民丰，都在诉说着一个民族富有创造性的大脑活跃在天地间。即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的。

　　印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了穆斯林)印度人是否聪明也是自有公论的。在世界上，智慧之王——数学和哲学都被印度人把持。举世公认，印度人最擅长数学，世界上许多数学大师都是出自印度，以至余习至今，印度成了软件第一国；印度古典哲学超过了古希腊、古埃及，其研究事物的深邃和系统甚至超过了以黑格尔和尼采为代表的日尔曼(德国)哲学，其他国家更是不能望其顶背。

　　东方最有影响的宗教也多发自印度，佛教的智慧和深邃就不用说了，研究和信奉佛教的人，在入门后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！确实，有位西方科学家(忘了名字了)说，越研究越觉得，现代科学不过在证实佛教早在三千年前的发现……更古老的印度教其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传，耶稣在印度学习十几年后回去而传基督教…… 世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造，古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是严格的素食者…… 文艺复兴以来的巨匠中，素食者也不少。我们过去多是略知他们的作品和政治倾向，而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少，这其实是他们最重要、最本质的一个层面。达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦(很长一段时间严格食素)他们为什么吃素？因为他们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非暴力主义。很不幸，还有一个恶名昭著的人也是素食主义者，他就是希特勒，仅就素食对他智力的影响来说是勿庸置疑的。

　　以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食者所为，真是没什么话可说。

　　素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国人曾经因太过灵活了而屡被西人防范。

　　不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。

　　早在二千多年以前，我们的祖先也有同样的观察和判断！“...食谷，智能而巧”。这是《大戴礼记》里的话，白纸黑字，流传了这么多世代。

一、衰落的贵族看暴发户

　　衰落的贵族看暴发户

　　——欧洲人怎样看中国人

　　【按语】悠闲地生活，田园般的安适和美丽，身心健康和愉悦，这就是长寿的秘诀，人生幸福的简单描写。任何一个民族和国家，全体公民的幸福才是劳动生产的目标，而不是GDP的多少。

　　世界只有道德，而没有法治，因而竞争和丛林法则，激发出各个国家的野性，甚至于掠夺和恐怖。中国有暴发户，中国不是暴发户，中国是劫后中兴。

　　因而，强国希望称霸，弱国急起追赶，军力的竞赛耗费大量财富，贫富的分化，浪费和奢侈，为富不仁者骄奢淫逸，弱势群体则民不聊生，导致社会隐患频仍和灾难。

　　那天，我们在巴黎香榭丽舍大道闲逛，随意走进一家展示雪铁龙高档轿车的商店。

　　正当我们为一辆漂亮跑车照相时，楼上走下6、7个东方人，为首一人走在中间，神态倨傲；两旁有人侧身引导，低声为他讲解着什么。他们个个身着深色西装、雪白衬衫、漂亮领带、皮鞋锃亮，如同出席国家级豪华晚宴一般。

　　这套行头，与明光锃亮的展车展柜倒是般配，但与其他顾客的那份儿轻松、那份儿悠闲一比，就显得太做作、太惹眼了。不就是逛商店么，有必要那么一本正经显示身份吗？

　　我们从神态气质断定这是中国游客，就问其中一个戴眼镜的年青人：从中国来？低声回答：是。商务考察？来学习的。那位是？我们的**长。他还告诉我们，这是某省一个高级代表团，公务结束，特地来世界上最美丽的大街看看。

　　我们实在不知道，是谁授予了这条大街“世界之最”的头衔。是不是在这条大街炫耀一下，自己也成了世界之最呢？其实，现在北京、上海的不少商业中心完全可以与香榭丽舍大道相媲美。

　　在布鲁塞尔市政大广场，我们见到一个来自国内某省的二十多人旅行团，人人手里提着一、两个大纸袋，坐在广场边的马路牙子上，一脸疲惫。广场上人头攒动，这些人的举止分外扎眼。

　　我们走上前去聊天，问你们买的什么？答曰巧克力。买这么多巧克力？导游说这是厂家直销，便宜。这么多巧克力吃得了吗？导游说这是世界著名巧克力厂家的产品，回去送礼多有面子。声音中透露出一种满足。

　　我们无言以对。难怪那些人占了你们便宜，还骂你土得掉渣儿。

　　中国人在普通欧洲人心目中的形象，部分来自游客。不知道这两个例子中，中国人是否给人以土财主、暴发户的印象。但话又说回来，有必要太在乎欧洲人对我们的看法吗？我们自己又是怎样看欧洲人呢？

　　法国南部的阿尔勒，有一处世界文化遗产，那里有座规模稍小的古罗马斗兽场、古罗马剧院，以及其它古罗马时代遗迹。意大利罗马城的游客太多、太喧闹了。我们想找一个游人不多的小地方，安安静静，去体味一下那段久远历史的辉煌和风情。

　　当我们从地图上找到阿尔勒时，觉得这一定是个能让人大发怀古之幽情的好地方。

　　我们坐火车从阿维尼翁出发，一个小时左右就到了阿尔勒。

　　斗兽场尚在开发、修缮，各种工程机械隆隆作响，脚手架、护栏也破坏了景观。我们一下子没有了心情。草草看了一下就离开景点，往市区走去。

　　城镇很小，我们绕城走了一圈，除火车站到斗兽场一段路稍有人气外，其它地方冷冷清清，显得荒凉破败。走在街上，看着墙皮剥落的老街老房子，心境也不觉悲凉起来。

　　来到古罗马剧场遗址，这里情况还不如斗兽场。眼望着工地，我对老婆说，后人不争气，不得不再去吃老祖宗的饭。老婆说，那有什么？中国的阿Q都说过：我祖上也曾经富过。

　　沉重的文化遗产，不知是拖拽社会倒退的包袱，还是承载历史前进的车轮。

　　从欧洲回来，有朋友问，能否用一句话概括对欧洲的印象？

　　这真的很难。雅典的光辉灿烂、罗马的雄浑壮丽、巴黎的色彩斑斓、巴塞罗那的奇思妙想、柏林的死而复生，都给我们留下难忘的印象。

　　可是，一路上想的更多的一个词是：衰落的贵族。这个词反复出现在脑海中，挥之不去。

　　乘火车从丹麦首都哥本哈根出发，通过欧洲最长的跨海大桥厄勒大桥，不过半小时，就来到瑞典南部城市马尔默。

　　在马尔默老城区参观一座教堂时，偶遇《21世纪经济导报》记者熊＊＊和她的瑞典同行、一位从事环保研究和报道的女记者。熊＊＊做翻译，在教堂里聊起了环保和旅游问题。

　　谈到在欧洲旅游的感受，我说，欧洲正走向衰落。瑞典女记者也有同感。我说，欧洲人有四大爱好：喝咖啡、泡酒吧、看足球、晒太阳。生活太过悠闲，是衰落的表现之一。

　　瑞典女记者不以为然，她说，欧洲许多国家实行错时制和弹性工作制，每个时间段都有人休息，所以从早到晚都能看到有人在喝咖啡、泡酒吧、晒太阳。争论当然没有结果。可是，这个问题一直在我们脑子里打转。

　　其实，说欧洲老了，是美国人的发明。老欧洲的说法，让欧洲人感到羞辱。但正是浅薄、没有历史底蕴的美国，取代欧洲成了西方文明的领袖。

　　现在的欧洲，就像衰落的贵族；而欧洲人对中国人的看法，就像衰落的贵族看新崛起的暴发户。我们知道这个比喻并不贴切，甚至错误。但真的找不出更准确的词，来描述那种无所不在、多种情感交织一起，矛盾、复杂、微妙的心态了。

　　这种感受，只有近距离接触欧洲时，才能体会得到。很多情况下，只能意会，不可言传。

　　在萨尔茨堡， 2008欧洲杯足球赛复赛，德国人踢赢了土耳其人，一队德国球迷在街上狂欢庆祝。见我们的摄相机镜头对着他们，像人来疯的小孩子一样，又叫又跳，嘴里冲我们直喊：日本人！日本人！我说，我们是中国人！这些人先是一愣，然后安静下来，然后走开。这情景，深深刺痛了我们的心。

　　我们曾与一对长期在加拿大、英国居住和工作的华人夫妇，讨论普通西方人对中国人的看法。他们的感受是：很复杂。表面上他们对你很尊重、偶然也有欣赏，但“心里是酸酸的”，五味杂陈：有冷漠、有轻蔑、有嘲笑、有不屑、有嫉妒、有焦虑、有恐惧、有无奈。

　　这是典型的衰落贵族看暴发户的心态。围绕北京奥运会，这种心态更是暴露无遗：抵制奥运、支持藏独，还有沙朗·斯通们的胡言乱语。

　　不知道在殖民扩张时期，欧洲人是否也过得很悠闲。主观臆想，那时的欧洲人，野心勃勃、到处扩张，恐怕也没有那么多时间去喝咖啡、泡酒吧、晒太阳吧。现今的欧洲人，早已没有了几百年前的那种斗志和进取心。

　　而现今的中国人，个个都在忙着赚钱。喝酒吃饭，目的也是赚钱。虽然乱了一些，但充满生机和活力。

　　或许，我们是乡下人进城，还有点儿土，那是因为我们丢失了百年时间，匆匆赶路，来不及拍打身上的尘土。我们正在爬坡。要紧的是走好自己的路，对走下坡路那些人的冷嘲热讽，何必那么敏感呢？