老年人如何素食

　　老年人与素食“有钱难买老来瘦”这句古言，在传统上是指老年人晚年身体健康的一种表现，正如许多人都知道老年人的饮食要“清淡”一样，普遍认为老年人只要多食用清淡的食品身体就会健康了，这些都是一个很遍面的答案，其它老年人的饮食习惯很重要。

　　　　人进入老年期时，随着年龄的增大，身体机能也随之老化；身体器官的衰老；免疫力的下降，许多分子细胞及系统出现变化，如：皮肤干燥、失去弹性、微细血管扩张和变得脆弱，头发变灰、变白或者掉发，体内口腔唾液分秘减少，味觉的改变容易口干，唇裂或发炎。另外老年人易患牙周病，也造成牙齿的松散而掉光，眼睛视力下降、老花、白内障、胃分秘量的减少，胃酸不足还影响身体铁、钙的吸收，便秘也是老年常见的一种特征。这些身体的变化，如果饮食方面多加注意，是完全可以通过调整饮食结构而将这些症状改变的。饮食选择不合适也较易造成老年人肥胖或消瘦，过多的食用动物类脂肪容易造成营养过剩，使人发胖，而肥胖老年人易患糖尿病、心血管病、高血压等疾病，有些早年对于饮食不注意的老人，肠胃多数因消化系统的原因，吸收功能不好，不能完全摄取食物中的营养而导致消瘦，过于消瘦的老人则会发生营养不良、免疫力低下。

　　　　如何看待老人的饮食呢？首先从科学角度来看：随着人们对科学饮食和身体健康的重视，人们已由过去的大鱼大肉转向偏重素食，因为科学证明，常吃素食不但不会产生多余的脂肪，而且在食取自然植物食品时，完全可以摄取到维持人体生命的六大营养素，通过合理的搭配，增加取材面就可全部取代肉类食品。自然植物食品中含有的蛋白质更是肉类的1 ——20倍，且富含不饱和脂肪酸，特别指出的是，人体6 大营养中的维他命更是非从植物中摄取不可，其它就更不用说了。 老年人的科学饮食，如能掌握好以下几点，就基本上可以改变一些不正确的饮食习惯，从而保持有一个健康长寿的身体了。

　　　　1 、减少食肉量如果您尚不能完全接受肉食，但接受暴饮暴食与过多食肉对您有害的话，您可以考虑减少肉食用量，增加蔬菜的进食量，做一个“半素食者”。实验证明，肉类食物会使血液呈酸性、浑浊，而许多病都是从“血液中产生的”。

　　　　2 、少食多餐如果做到少食多餐，胃部的容量便会渐渐缩细减少，胃部因为无须一次过消化太多及多种类性质不同的食物，减少患上胃病的机会。消化系统也能更有效的吸收营养。此外，因为胃部的缩小，使饥饿感不会像以前那么激烈，胃部因消化工作轻松，无须从脑部抽调大量血液，而使饭后昏昏欲睡之感大减，一般每日最好进食三餐，正餐之外再增加二、三次点心小食。掌握早吃好、午吃饱、晚吃少的原则。

　　　　3 、合理取食不同的食物有不同的营养物质，没有一种食物可以供给人们所需的全部营养，而不同食物的组合、互补，更可提高食物的营养价值，每天的主要食物要在六个品种子以上，应多吃，如：谷类、豆类及豆制品，暑类、海澡类、蔬菜类食物，品种越多对身体越有益。另外再加每天1 ——2 杯的豆奶来补充身体中所需钙质，也是不可缺少的一步。之外正餐间的副食则多选：豆腐脑、红枣、花生、花生糊、核桃及芝麻类食品及各种咸甜粥、松软的糕点和各式水果更为上佳。

　　　　4、适当的运动，生命在于运动，老人每天的活动要有一个规律，早起早睡是关捷，晨早做小范围的小跑和全身运动，午间的小息；晚饭后散步，所谓“饭后百步走，活到九十九”就是这么得来的。

　　　　5 、愉快的心情，俗话讲，对老人要“孝顺”，“孝顺”的含义归纳为一个“顺”字，老人晚年生活的好不好，其家人对他的态度很重要，老人从家庭的主要核心转变为一个闲人，工作习惯及生活规律的改变，一下子不知如何是好，这是时候就需要老人自己要有所学，家人要多陪伴及正确引导和安排老人退休的生活规律，以及正确的饮食方法，要多顺从老人的意思，这些也是为人儿女应尽的一份责任，不能光是给予老人金钱和物质就认为是“孝”了，老人对于精神上的追求更胜于物质。

一、老年医学教授高芳堃:健康饮食习惯是长寿关键

　　老年医学教授高芳堃：健康的饮食习惯是长寿关键

　　近日，资深原生营养专家杨志红携带她的十年面壁力作《饮食定生死》在京首发，在发布会现场，作者杨志红指出“随着人们生活的快节奏、社会环境变更等因素的影响，世界卫生组织提出的‘维多利亚’健康四大基石（合理的膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡）中，惟有饮食是人们可以把握的，而从人类的发展史来看，饮食变化也是造成人们疾病、死亡的重要原因，并以螺旋藻为例，提出了人类的健康是建立在原生营养上这一重要观点。”

　　针对杨志红的观点，北京市老年医学研究所原所长、北京医院老年医学教授高芳堃表示，通过改变生活方式、饮食习惯，疾病通常都是可以预防和控制。比如对于60岁以上的老人来说，高血压、高血脂、高血糖是较为常见的疾病，几乎一半的人都有。但是通过他们的调查、研究发现，如果患病者改变生活方式、饮食习惯，都可以调整到正常范围，特别是血脂高的。老年人如果没有健康意识，餐桌上的饮食结构不合理，他们患“三高”疾病的机率非常高。

　　作为一名长期研究老年健康的老年医学教授，高芳堃说，健康的钥匙掌握在每个人自己手中，这是一句很有哲理的话，健康不是靠医生和哪一个人可以解决的，我们惟有去改变自己的生活方式，饮食习惯，并且去影响周围的家人和亲人。

　　高芳堃指出，人的寿命长短与自身的生活方式、饮食习惯是密切相关的。在传统的医学书籍记载中，人的上寿是120岁，中寿是100岁，下寿是80。如果人活不到80岁，确实是自己的问题。排除15%的遗传因素，更多的85%还是环境因素、人为因素，包括意外伤害。

　　针对作者杨志红提出的“人类的健康是建立在原生营养上”这一观点，高芳堃也表示了赞同，高芳堃说在中国的传统养生之道中，提倡回归自然是饮食中很重要的一块。相比那些添加了大量抗生素、催生素等物质的合成品来说，自然状态下、无污染的、绿色的原生态饮食对人类健康起着很重要的促进作用。

　　正所谓：“民以食为天”，在解决了饥饱问题之后，目前人们要做的就是要管好自己的嘴，树立健康的饮食观，拥有健康的生活方式，这样每个人才会得到健康。

　　高芳堃简介：

　　高芳堃，女，汉族，1945年出生。研究员、教授，1969年大连医学院医疗系毕业，专长于老年病防治。曾任北京医院老年医学研究所所长、中国疾病预防控制中心老年病防治中心主任。

　　现任中华医学会老年医学分会常务委员、中华医学会北京老年医学分会副主任委员、中华医学会医疗事故技术鉴定专家库成员、中国心理卫生协会老年心理卫生专业委员会第四届副主任委员、中国老年保健医疗研究会副会长兼秘书长。主要著作有《家庭病床在社区老年保健中的作用》，《北京城乡几种常见老年病流行病后调查》（1997年《中华流行病学杂志》），《小剂量短期应用生长激素延缓衰老作用观察》（1998年《中华流行病学杂志》），《“九五”期间我国老年病综合防治研究进展》（1999年中国内科），《中国临床康复》（2002年）；主编了《老年人健康保护》（中国协和医科大学出版社出版）。