遗失的疍家风采

　　第四课：遗失的疍家风采

　　海南，除了太美的海景风光，除了没完没了的宰客新闻，除了一夜间被爆炒的房价，其实，还有那些生于斯长于斯的原住民，还有那些能引起我们很多触动的生活原态。

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　　三亚河入海口停泊了数以百计的渔船，镶嵌在林立的五星级酒店和豪宅中，形成了独特的海上疍家社区，宛如另一个世界。生活在这里的人以疍家人居多，也有临高、万宁等地的渔民，他们选择了这里，以渔为业、以船安家。

　　他们是三亚的开始，却来不及跟上三亚奔向国际旅游城市的步伐，逐渐没落甚至已经退缩到一个小角落靠捕鱼卖鱼等赖以生存，今天我们来了解疍家曾经的生活状况，了解疍家民风民俗，回顾这些曾经有过的独特民俗风情，不要让他们轻易湮没在历史风尘中，在这里找回最原始的三亚。

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　　疍(DAN)家称呼的历史渊源

　　疍(DAN)家人，清光绪《崖州志》称为疍民。“疍民，世居大蛋港、保平港、望楼港濒海诸处。男女罕事农桑，惟辑麻为网罟，以鱼为生。子孙世守其业，税办渔课。间亦有置产耕种者。妇女则兼织纺为业。”疍民即水上居民，之所以统称为疍家人，一为其所居之船外形酷似蛋壳漂浮水中，犹如悬浮于饱和的盐溶液上的鸡蛋，二为常年累月居于海上，风来雨去谋讨生活，生命脆弱难保如同易碎蛋壳，故此被称为疍【蛋】家。又被称为海上的“吉普赛人”，解放初还差点成为中国第57个少数民族。

　　疍家其实是汉民族的一个分系，以鱼船为家．以捕鱼为生。旧时长期受统治阶级的歧视，不允许上岸居住，不允许读书识字。在读书应试是正路的封建时代，疍家人进步的通道几乎被堵死，只能做最低层的渔民。三亚的蛋家人是600多年前（明朝初年）从广东顺德、阳江等地迁徙而来的（海南的汉人大多是从福建迁移而来），最早是在崖城的大蛋港，由于宁远河泥沙逐年淤积，不适宜停船，300多年前（清初）迁移到现在的三亚港。

　　现在大家一般把生活在水上以打鱼为生的小渔民家庭统称为“疍家”，他们没有大船，无法远航，只能在近海捕鱼。渔港里也没有他们的一席之地。退潮时，他们下笼下网，捕些鱼虾。生活随着潮汐变化而变化。

　　疍(DAN)家棚

　　“疍家棚”是疍民在海岸边搭建起来的简易小棚楼。一般用几根木头作疍家棚的桩柱，用篱笆或旧船板作棚楼墙，用旧船板铺作棚楼板，用竹瓦或油毛毡盖疍家棚的棚顶。蛋家棚的棚底离海面约两三米。在疍家棚前，安有小木梯供人上落。潮涨时，棚底下有海水浸泡，水大时尚可钓鱼。退潮后，水很浅。蛋家棚的楼板，有些用油灰或桐油填涂。在蛋家棚内，分为饮食会客的正厅和休息的卧室。客人未经允许不能进入卧室。厅、室都很小，都开有小窗，以便通风透亮。有些蛋家棚也不分厅室的，疍家棚既是疍家人的餐厅、厨房，也是休息的“大木床”。独特的地理，造就了独特的人文。

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　　我们有时为南洋疍家人的海上木屋而感叹，也为在海南已很难找到具备浓郁风情的疍家码头、建筑、民俗而遗憾。不管怎样，三亚河上曾经留下过他们的足迹。

　　疍(DAN)家文化

　　疍家人常常“出海三分命，上岸低头行。”逐渐，他们形成了自己的“疍家文化”。他们信仰佛教，更信奉龙王，每逢初一、十五都给它上香，且必备猪、羊奠祀，让神明保佑他们安全幸福。

　　说到疍家文化，不得不说他们的咸水歌和水上婚礼

　　疍家人能歌善吟，唱遍天下。多年来也留下了不少在民间传唱不息的精品。《月光光 ，照地堂》、《落雨大，水浸街》《顶硬上》等咸水歌，在粤港等地可以说是老幼皆知耳熟能详。近代著名的人民音乐家冼星海在创作《黄河大合唱》的时候，也融合了咸水歌《顶硬上》的元素，谱写出了激昂奋进的“风在吼、马在啸，黄河在咆哮、黄河在咆哮……”！

　　冼星海就是疍家人。幼年的他常听着母亲黄苏英在渔舟上哼唱这首《顶硬上》：”顶硬上，鬼叫你穷，铁打心脏铜打肺，充实心肠去捱世。捱得好，发得早，老来叹番好……”这首疍家人劳作时最喜欢哼唱的劳动号子，也在冼星海童真的心灵里，种下了音乐的萌芽和奋进的种子，最终引导着他走入了音律的世界，成为了殿堂级的大家。而新加坡流行天后孙燕姿所唱的歌曲《月光光》，也是在疍家调《月光光》的基础上改编而成的，这首歌曲深受年青听众的喜爱。可见好歌不分时代，都能成为留存的经典。

　　疍家人的传统婚礼，更是独具特色和隆重异常的。旧时代里，因为世代居于水上、身为贱民不能与岸上居民通婚等原因，选择有限，所以疍民通婚也是不避近亲的。女子成年就找媒婆相亲。旧时栖身水上漂泊不定，又要随夫出海谋生，女子一旦出嫁，便经常要远离父母骨肉分离，数月甚至是经年才可见面。所以，疍家的婚礼上有哭嫁啼夜的习俗。新娘在出嫁前要剃脸上头，每晚在自家船里唱哭嫁歌，可至通宵达旦。疍家人将其称为“哭家姐”。做伴陪嫁的亲友姐妹也要跟着唱伴哭歌，规劝新娘嫁后随夫要秉从妇德孝敬公婆。

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　　对擅长于驭海而行的疍家人来说，各个年节之中，洗龙水赛龙舟的端午节，是他们最隆重的节庆之一。自2001年起，三亚河西区榆港居委会每年必办的龙舟赛成为了极受三亚民众欢迎的赛事盛会，堪称万人空巷，气氛极其热烈。动人心魄的锣鼓声中各色龙舟竞发，把疍家人常年于风口浪尖征服大海的豪情本色发挥得淋漓尽致。

　　疍家文化实际就是疍家人日常作息生产的一种延伸和折射，是疍家人在特殊的生活环境中形成的一种职业文化。往昔特定的生活场景和条件，是它们生成和存在的必要载体。当疍家人走上陆地，和旧日的生活记忆渐行渐远，年轻的一代慢慢遗忘了疍家调，不懂得如何去哭嫁唱叹家姐……

　　疍(DAN)家传统美食

　　疍家人在饮食上充分发挥了情意与想象，将民群的爽朗大度呈现在那口盛菜的大锅里，将自由体现在餐桌礼仪上，将诚信放在客人的海产品上。

　　疍家人长寿，这在南海之滨已成共识。据统计，三亚水居巷，80岁以上的疍民老人便有15人。三亚疍家人的食补观念很强，这便是他们的长寿秘诀之一。下面给大家隆重介绍这几样疍家的传统美食。

　　色香味俱全的猪脚姜

　　咸鱼煲

　　手打鱼丸

　　猪脚姜

　　特色女性滋补美食

　　猪脚姜是疍家人十分拿手的一道招牌传统菜肴，是疍家女人在坐月子的时候一定会吃的美食。

　　猪脚姜的原材料非常简单——甜醋、酸醋、姜、鸡蛋和盐，当然还要有上好的猪脚。做法也并不复杂：将洗净的猪脚切块，放入干锅中不停地翻炒，直至其呈很干爽状。然后把姜去皮，放进开水锅中煮5分钟后再转放进干锅中煸至两条有焦焦的感觉。鸡蛋则是煮熟后去壳备用。最后则是把添丁甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好姜块，并加入猪脚、鸡蛋、红糖等食材再以中小火持续炖煮。

　　煮好后的猪脚姜至少还需要放上一个晚上才能开吃，因为此时的猪脚姜已经被甜醋泡了一个晚上了，肉质变得相当的软绵。当然，如果不着急的话，再在砂锅中浸泡上一、两个星期后味道更佳。

　　咸鱼煲

　　做咸鱼煲的原料之一是咸鱼干。疍家人每天都会收获大量新鲜的海鱼，为了更好地保存下去，他们往往会选择将海鱼晒制成咸鱼干。在上世纪的70至80年代，你还能常常看到疍家人集体在港口附近的岸上晾晒鱼干的壮观之景。

　　除了在岸边晾晒鱼干，时常在海中漂泊的疍家人更多时候会在自己的渔船甲板上进行鱼干晾晒。在海风和海面骄阳的共同作用下，咸鱼干变得肉质紧实而耐嚼，不仅独具鲜味，也避免了在陆地上晒制时被苍蝇蚊虫等的干扰，大大减少了细菌对鱼干的侵蚀。也从源头上保证了疍家咸鱼煲的独特美味。

　　而咸鱼煲的做法也十分符合渔家海上生活的简单朴素，取晒好的咸鱼干在水中泡发后，同五花肥肉一起放入砂锅内文火炖煮，快要出锅时再撒上些许香葱，一道鱼香四溢的咸鱼煲就做好了。

　　疍家手打鱼丸

　　疍家人的手打鱼丸是他们实实在在用鱼肉现打现做的新鲜鱼丸。而他们用来打鱼丸的工具也十分的简单常见，那就是我们平日里吃饭用的汤匙。疍家人取新鲜的马鲛鱼横切处理，洗净后直接用汤勺在鱼肉面上反复刮下肉泥。这种方式虽然效率比较低，但是打出来的鱼丸十分的新鲜而具有弹性。

　　惟爱与美食不可错过，疍家文化既具有道法自然、天人合一的艺术境界和感染力，同时也能体现海洋文化或“水文化”的特点，希望她能在历史的长流坚挺的留下来，成为三亚人们的文化瑰宝。

　　【琼b走天涯】第四课：遗失的疍家风采

一、教你处理身体的小问题——日常养生保健