刘太医谈养生（一）　吃肉块为什么有害

　　刘太医谈养生（一）　吃肉块为什么有害

　　新闻午报　 2006-11-05 10:27:49

　　　　刘弘章、刘渤先生来自一个历史悠久的中医世家，其祖上刘纯系明朝永乐年间的太医，刘纯创立的养生之道与三分治七分养学说，至今仍是全世界华人的口头语，也是中医预防疾病和治疗慢性病的基本理论之一。刘弘章、刘渤总结的一套实用有效的养生之术，如不能光吃肉与细粮，应以瘦肉汤与粗粮搭配，等等，对改变人们一些似是而非的食疗观念也有一定的启发意义。

　　　　明朝太医的吃炖瘦牛肉实验

　　　　刘纯让医官们在官家监狱里选择180个有文化的中年男性犯人，每30个人一组，分为6个组，分别做下述试验。

　　　　第一组：研究吃炖瘦牛肉是否让人记忆力减退。这组犯人每天中午吃一碗炖瘦牛肉，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。一年下来，全部犯人的记忆力明显减退。

　　　　第二组：研究吃炖瘦牛肉、吃细粮和素菜是否让人记忆力减退。这组犯人每天中午吃一碗炖瘦牛肉、一碗大米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。半年下来，全部犯人的记忆力竟然明显减退。

　　　　第三组：研究吃炖瘦牛肉、吃粗粮和素菜是否让人记忆力减退。这组犯人每天中午吃一碗炖瘦牛肉、一碗小米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。一年半下来，全部犯人的记忆力明显减退。

　　　　第四组：研究喝肉汤能否让人记忆力减退。这组犯人每天中午喝一碗瘦牛肉汤，其他时间不准吃任何食物；每天背诵一篇文章。一年下来，全部犯人的记忆力没有减退。

　　　　第五组：研究喝肉汤、吃细粮和素菜能否让人记忆力减退。这组犯人每天中午喝一碗瘦牛肉汤、吃一碗大米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。两年下来，全部犯人的记忆力发生了减退。

　　　　第六组：研究喝肉汤、吃粗粮和素菜能否让人记忆力减退。这组犯人每天中午喝一碗瘦牛肉汤、吃一碗小米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。两年下来，全部犯人的记忆力没有减退。

　　　　刘纯通过两年研究得出一个结论，说明吃肉块是有害的；而喝肉汤、吃细粮也是有害的。明朝户部尚书郭敦从小就爱吃单纯的炖牛肉，所以在51岁就发生老化而死亡。

　　　　从历史来看，许多爱吃肉块的民族人均寿命很短；当代世界，许多爱吃肉块的民族人均寿命也很短。原因不是因为爱吃肉，而是不会吃肉。人类不能吃肉块，而要喝肉汤吃粗粮。

　　　　吃肉块有害的两大因素

　　　　第一，肉块中的脂肪是人类的大敌。在许多人看来，脂肪就是大肥膘，而瘦肉没有脂肪，其实不然，因为任何动物细胞都是由蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐等物质构成的。我们平常吃的瘦肉就是肌肉细胞群，然而我们不能分离肌肉细胞中的脂肪，因此我们在吃进所谓瘦肉的同时，也就吃进了脂肪。

　　　　有人说，人类应当吃肉块，因为肉块中的脂肪能够提供高热量。但是脂肪在提供高热量的同时，也造成了人体的酮中毒。糖尿病的急性死亡就是脂肪分解而造成的酮中毒，酮中毒之后就是昏迷而死亡。灾害的年代，在饥民当中肥胖的人最容易死亡，其道理也是如此。因此我们不要在体内储备脂肪，而要多储备一些蛋白。

　　　　尽管现代人百般丑化皇帝，但是在任何一本书、一部电影里，都没有皇帝啃烧鸡、吃猪肘子、嚼红烧肉的情节。为什么？因为皇帝喝肉汤、吃窝头、吃素菜、喝果汁。相反，如果我们企图证明土匪的粗暴、贪婪、凶残，则经常说他大碗喝酒、大块吃肉。这说明自古以来，人们的潜意识已经注意到喝酒吃肉是一种丑陋行为。

　　　　因此，我们在吃肉块的同时，也吃进了大量的脂肪，而大量的脂肪就会造成高血脂。

　　　　有人说，鱼肉里没有脂肪。错了，照样有脂肪。

　　　　有人说，动物细胞里不可能没有脂肪，只吃蛋白，而不吃脂肪是不可能的。错了，使用熬肉汤的方法，就能达到只吃蛋白，而不吃脂肪的目的；当然必须去掉浮油。

　　　　有人说，牛蹄筋也是肉，应当含有脂肪。错了，牛蹄筋不是细胞，因此本身没有脂肪。

　　　　肉里是否含有脂肪？在熬好肉汤之后，我们从极瘦的牛肉汤、极瘦的猪肉汤、极瘦的兔肉汤、极瘦的鹿肉汤、极瘦的排骨汤上面都看到漂浮着一层油花就明白了。

　　　　脂肪对于人体是有害的，人体的脂肪增多，就意味着人体的功能下降，例如，高血脂、柯兴氏综合征、肥胖性生殖无能症、肥胖性呼吸窘迫综合征等。

　　　　第二，肉类形成的粪便也是人类的大敌。中医在公元15世纪就发现，吃肉类形成的粪便对于人体也是有害的。

　　　　现代医学也发现，人吃进块状的肉类，最多只能吸收30％，而其余的70％在结肠内形成了粪便。这种肉类的粪便经过发酵，就会产生许多有害的化学产物，例如：低级脂肪酸、乳酸、丁酸、二氧化碳、尸胺、甲烷、组织胺、色胺、氨气、吲哚、酚类、粪臭素、硫酸脂、硫化氢。这些毒素就会使人发生自体中毒，自体中毒的近期表现就是疲乏烦躁、食不甘味、便秘上火、小病不断，甚至全身骨骼疼痛，而远期表现就是快速衰老而短命。

　　　　吃肉块形成的粪便，为什么能使细胞变性呢？这个道理就像使用烟雾熏制肉类一样，使得熏肉有一种怪味道。但是更深层的意义，是粪便的毒气使得下丘脑中毒了，这就使得人的饥饿感下降。而饥饿感下降的结局有两个：①凡是吃很多肉块的人，都有非常饱的感觉，好像肉块在胃里没有被消化，其实胃里已经没有食物了。②凡是吃很多肉块的人，都容易感冒，这是因为气化功能降低了。

　　　　气化功能降低的后果是什么呢？吞噬细胞功能减退了，不能吞噬已经变性的细胞。这就是经常吃肉块的人，因为体内存在大量的变性的细胞，而变得十分衰老的原因。

　　　　经常吃肉块的人，他的智力是低下的，体力是很差的，皮肤是粗糙的，而内脏是硬化的，其寿命是短促的。值得注意的是，即便是喝肉汤吃细粮，也不是健康饮食。这是为什么呢？请看下一讲：吃素之人也多病，问题就在热量中。