五谷杂粮，99%的人都吃错了！！

　　现在，大家都比较注意养生，也懂得不少养生的方法。在饮食方面，如今人们在健康养生方面越来越崇尚返璞归真，越来越多的人选择粗粮等健康食品。比如五谷杂粮粥，或者直接打粉。然而，人们对粗粮仍然存在一些误区。

　　误区一：粗粮热量高。事实上，粗粮有助减肥。适量食用粗粮不会增加太多的热量，它们不仅可提供膳食纤维、蛋白质及大量的维生素和微量元素等重要营养素，而且还能增强饱腹感，防止暴饮暴食。

　　误区2．吃粗粮容易胀气。事实上，吃粗粮更有益肠道蠕动。一些人在饮食中刚加入粗粮时容易发生胀气，原因是粗粮膳食纤维含量较高，一些不习惯吃膳食纤维的人群更容易出现胀气不适。因此，增加粗粮应循序渐进，逐渐加量，增加速度不宜过快，一次不要吃太多。另外，吃粗粮后应多喝水。特别提醒：防止和消除胀气的方法包括：喝杯甘菊茶或薄荷茶、吃饭细嚼慢咽、两餐间隔时间别太长、不用吸管喝饮料、不嚼口香糖等。

　　误区3．粗粮都有麸质。事实上，此类食物是否含麸质完全取决于粗粮品种。小麦等粗粮确实含有麸质。但是荞麦、小米、燕麦及高粱等粗粮则不含麸质。对患有麸质过敏或不耐受等疾病的患者而言，无麸质粗粮更加安全。

　　误区4.粗粮都不好吃，味道差。事实上，每种粗粮都有独特的香味。烹调粗粮无需加调料，也不用复杂的方法，只需熬粥或蒸饭，就能让其散发浓郁的香味。

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一、幺氏农庄告诉你：老年人如何吃五谷杂粮

　　中医古籍《内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补精益气。”这些观点很符合现代营养学的观点，告诫人们尤其是老年人饮食宜多样化，切忌偏食。

　　老年时期身体功能在走下坡路，养生保健特别重要。饮食质量要注意“四高三低”，“四高”即高蛋白、高纤维素、高非饱和脂肪酸、高碳水化合物，“三低”即低饱和脂肪酸、低热量、低盐等。饮食延年要三节：一是节制，捐节制饮食，不偏食、不嗜食、不多食；二是节律，指饮食要定时定量；三是节忌，捐要忌口，身体不需要的、对身体有害的、不清洁的饮食都要禁忌。老人的饮食，“大抵寅温热熟软，忌粘硬生冷”；“食后引行一一再步，令运动消散”；“尊年之人，不可顿饱，但频频与食，使脾胃易化，谷气长存”。

　　中医古籍《内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补精益气。”这些观点很符合现代营养学的观点，告诫人们尤其是老年人饮食宜多样化，切忌偏食。粗粮、杂粮、薯类、蔬菜、水果等不仅含有人体必需的无机盐和维乍素，而且纤维素和果胶的含量较大，有利于调节老年人的消化功能，有利于其脂类的正常代谢，从而减少高脂血症和便秘的发生。老年人的饮食还应合理调配，充分发挥饮食物的营养作用。

　　当前，世界范围的抗衰老研究方兴朱艾，抗衰老药物的开发和利用，使延年益寿这一人类梦想正在变为现实。除了用药物抗衰老以外，饮食和营养是保证老年人健康长寿的物质础。

　　人在60岁以上的阶段，于身体的抵抗力比较弱，特别容易患高血压、心脏病与脑卒中等疾病。因此，在这个阶段应该多食用有抗氧化能力的食物，以及五谷杂粮食物，这样可以帮助减少疾病发生的可能性，做好保健预防的工作，很多老年人大便干，容易导致脑血符意外，燕麦能解便秘之忧。

　　一些健康长寿的老人，他们的饮食都和“粥”有着莫大的关系。他们说：“喝粥浑身舒坦，对身体有益。”适合老年人吃的防老益寿杂粮有：

　　1、玉米。是长寿老人离不开的主食。医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，老年人常吃玉米不容易发生高血压和动脉硬化。

　　2、红薯。红薯有五大功效：和血补中，营养丰富；宽肠通气，促进排便；益气生津，增强免疫；含抗癌物质，能防癌抗癌；抵抗衰老，防止动脉硬化。红薯含有大量黏蛋白，故能防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，增强人体免疫力。还具有消除活性氧的作用，可避免活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，所以能防止骨质疏松症。由此可见，红薯不愧为长寿老人的饮食一宝。

　　3、豆腐。豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。

　　4、土豆。土豆含淀粉、果胶、蛋白质、钾、铁、钙、磷、柠檬酸、维生素B、维生素C和食物纤维，常食土豆可祛病延年。土豆还具有防止高血压，防止动脉硬化的功能。土豆中的果胶能改善肠功能，缓解便秘，对胃和十二捐肠疗效显著。

　　5、芝麻。芝麻分为黑芝麻和白芝麻，但性能基本相同。芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、蛋白质、蔗糖、芝麻素、维牛素E钙、磷、铁等物质。中医学认为，芝麻味甘性平，为滋养强壮剂，有补血汹肠、生津、通乳、补肝脾、养发等功效。多用于治疗动脉硬化、神经衰弱、老年气喘、头发早白、贫血、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症。芝麻是古今人们常吃的滋补强壮、抗衰老的佳食。

　　老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品。历来就有“五谷杂粮，谷子为首”美称。体弱有病的老人应常食小米的滋补身体。祖国医学认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉。清代有位名医说：“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”乖羡林先牛活了98岁，他的长寿秘决就是每天喝小米绿豆粥，小米补元气，绿豆解毒清火。小米属粗粮的一种，其营养价值很高，含有丰富的维牛素及其他矿物质微景元素。据相关数据显示，一般粮食中不含有的胡萝卜素，在小米中每100克就含0.12毫克，其维牛素B1的含量更是位居所有粮食之首。此外，其中的苏氨酸、蛋氨酸和色氧酸的含量也比一般谷类粮食高，而碳水化合物的含量则比大米等略低些，所以比较适合老年人的消化吸收，特别是对预防老年人便秘有帮助。同时，经常食用小米，还可以起到控制体重、减肥、降低血糖和血脂等作用。

　　老年人食用小米的方法：一是小米红枣山药粥。老年人在熬粥时，可以将小米和糯米掺在一起红枣有健脾、和胃、滋补的功能道内容物排空。如两者作用相加并放上一些红枣或山药一起熬，山药则可刺激小肠运动、促进肠即可在滋补的同时，起到促进胃肠道消化、预防便秘的作用。通常来说，这种粥比较适合食欲不好、脾胃虚弱的老年人食用。二是也可将小米和大米放在一起蒸成干饭，这样可以将小米和大米的营养搭配在一起。此外，还可以将小米磨成面粉，和在小麦面粉或玉米面粉中，敞成面食或糕点，其营养价值要比小麦粉高得多，较适合老年人食川。

　　燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，其实偶尔用燕麦做一做入宅饭，更能起到美容养颜、延缓衰老的作用，燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品、更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低皿液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取，也因可溶陛纤维会吸收人量水分，饱腹感很强，经常食用，减肥瘦身的效果特别好。燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏苡仁、红豆等加水浸泡一个小时，然后再煮熟就好了。八宅饭有更充足的食物膳食纤维和碳水化合物，适合当做丰食食川。

　　白米饭中加点糙米。白米虽可提供人体所需的营养和热量，但是糙米中的营养物质，特别是粗纤维含量比白米要高得多．有助于胃肠蠕动，可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。此外，糙米能降低胆固醇和二酰甘油，预防心脑血管疾病和癌症。因此，老年人蒸白米饭时不妨加点糙米。但加工糙米较费时，建议煮前先用冷水浸泡过夜。蒸饭时，最好按照两份白米混入一份糙米的比例。

　　常吃坚果益寿延年。松子含极丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质，并含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及多种微量元素，能使人体获得固齿、补益、养生的功效。花生含有丰富的蛋白质、脂肪、糖，特别是含有人体需要的多种氨基酸和卵磷脂。常吃花生能降血压，增强记忆，延缓衰老。核桃自占以来有“长寿果”的美称，含有油酸，而且90是不饱和脂肪酸，其中亚油酸、亚麻油酸等是人体细胞生长和更新的重要物质。核桃还含有丰富的B族维生素和胡萝卜素及微量的锰、锌、钼等元素，可保护眼睛和延缓衰老。葵花子含有丰富的植物油脂、多种微量兀素和维生素E。葵花子还含有优质蛋白质，可与各种肉类媲美。葵花子能治疗失眠，增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定的作用。西瓜子含有丰富的不饱和脂肪、蛋白质、维生紊B2，还含一种皂苷物质，具有清肺、润肠、和中、止血、止渴、健胃等作用。

　　防治骨质疏松。钙质的流失原因主要是食物中酸性食品过多，使钙从骨骼中进入血液中以平衡血液的酸碱性，故要从减少酸性食物并以碱性食物替代酸性食物人手，抑制钙的流失，再适当补充钙剂（钙片），适量运动、晒太阳等就能恢复防治骨质疏松。酸性食物有：（精）白米、（精）白面、白糖；所有的肉类（包括水产品）、蛋类、奶类，脂肪；花生；碳酸饮料，白酒。碱性食物有：五谷杂粮类；蔬菜、瓜果、豆类、水果；海产品。

　　经常便秘的老年人，平时应多吃些含纤维素多的食物，如粗制面粉、糙米、玉米、芹菜、韭菜、菠菜和水果等，以增加膳食纤维，刺激和促进肠道蠕动，芝麻和核桃仁有润肠作用，老年人也可适当多吃一点。

二、幺氏农庄告诉你：青少年如何吃五谷杂粮

　　少年时期的生理发育特点是全身脏腑机能趋于健全，除生长发育致使形体成长外，更重要的是此时是长知识、增智力的关键时期。

　　少年时期的生理发育特点是全身脏腑机能趋于健全，除生长发育致使形体成长外，更重要的是此时是长知识、增智力的关键时期。由于正处于长身体的阶段，而且活动量比较人，身体所需补充的营养和能量就比较多，因此，及时补充充足的营养和能量非常重要。

　　最适宜青少年的五谷杂粮

　　少儿是智力开发的时期，有些少年天资聪慧，甚至有的有“神童”之美名。他们的智力开发，既与环境、教育等外界因素有关，更与营养滋补、益心荣脑之食养有关。因此，少儿应多吃健脑益智的五谷杂粮。比如，核桃含有丰富的不饱和脂肪酸——亚油酸，被机体吸收后能改造成脑细胞的组成物质。芝麻可补肾益脑、养阴润燥，对肝肾精气不足兼有口舌干燥、肠燥便秘等症状较为适宜。莲子可补脾益胃、养心安神、益智健脑，兼能益肾圃精。

　　青年时期适当地食用粗杂粮即可，因为在这个阶段人体本身的新陈代谢就很好。若在这个阶段大量、过度地依赖高纤维食物，会使蛋白质的补充受阻，脂肪摄入量减少，微量元素也跟着缺乏，影响到对蛋白质与无机盐等营养物质的代谢与吸收，容易造成骨骼、心脏、血液等功能的损害，降低人体的免疫力与抗病能力。

　　现在青少年近视的比较多，有些粗粮还可以起到预防近视的作用。面对中小学生近视率上升的趋势，有关专家认为，致病的因素是多方面的，而这与“吃”得太精细有关系。眼科专家表示，现在的孩子吃得越来越精细，通过加工制作的食品已成为餐桌主角，而传统粗粮的摄入比例却相对减少，这直接导致体内缺少铬、铁等眼睛发育必需的微量兀素，从而成为诱发近视疾病的因素之一。这个问题须引起家长和学校的关注。为此，专家建议：学生家长除了平时要教育孩子做到注意用眼卫生外，还要重视引导孩子养成良好的饮食习惯，鼓励甲时多吃粗粮，尽量做到粗细合理搭配。要少吃糖果及高脂肪、高蛋白的食品，这对预防近视、降低近视发病率很有帮助。比如，用糙米与菊花煮茶饮用，可以起到养肝明日的作用：吃红薯、南瓜、芝麻等五谷杂粮，这样可以帮助保持体内维生素A充足，有效保护眼睛健康。

　　青少年时期是爱美的阶段，在青春期，随着人体生理机能的变化，尤其是性成熟的到来，在牛理、心理上会发生重大改变，爱美之心尤为突出。那么，可以用食养食疗来美体，有些五谷杂粮对青少年美容养颜大有裨益！

　　用食疗的方法来美体，在当前已成为保健养生的重要项目之一。这是真正的美体，是通过全身调理或局部养怡，使身体健壮，从根本上使人容光焕发，青春长驻，形态得体。这种美能延续较长时间，因为它始终在于人体自身中。具有美体作用的食品，当今有“健美食品”之称。如卡米，如今不少日本人、美国人郝把玉米作为主要食品之一，以防止过度肥胖，降低血中胆固醇；斐济人则长期把杏仁当做粮食吃，杏仁具有延年驻颜作用，成为该岛国人民长寿健美的一个秘密。又如黑芝麻、胡桃均有“润肤、黑须发”的作用。

　　食物对皮肤可以起到很好的“修饰”作用。比如，皮肤需要丰富的蛋白质，缺少它，面部肌肉就很容易松弛，出现皱纹。为摄取蛋白质，最好吃些瘦肉、牛奶和蛋类，也可多吃些植物性蛋白质较多的豆腐等豆制品。别看豆腐价格低廉，却有“植物制品营养状元”的美称，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖，还有钙、磷、铁等矿物质以及多种维牛素，特别是有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，是理想的美容食品。维生素B有推迟皱纹出现的功能，麦芽、面粉、米、豆类等都是提供维生素B的最好食品。适量饮用啤酒可增强体质，减少而部皱纹，因啤洒中含有的鞣酸和苦味酸能刺激食欲，帮助消化，有清热作用，还含有大量维生素B、糖和蛋白质。茶叶含宵丰富的化学成分，除能增进年轻人的健康外，还能保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹，还可防止多种影响容貌的皮肤病。

　　拥有一头漂亮的秀发，也是青少年们所希望的。五谷杂粮也可以助一臂之力！

　　护发和美髯，不但需要经常使用一些外用的护发美容之品，更重要的是补充机体丰富的营养和足够的水分。有益于护发美髯的饮食是维生素、矿物质含量丰富而饱和脂肪酸含量低的食物。头发一日缺乏铁、铜和矿物质，就会引起头发过早变白。辅助治疗头发早白的食物有：动物肝脏、蛋黄、黑芝麻、核桃、黄豆等。头发脱落过多者应补充蛋白质以及钙、铁、硫等多种微量元素，如黑豆、蛋、奶、黑芝麻等食物。如果头发开叉、折断，需多食用含有蛋白质丰富的食物如蛋类、瘦肉、果仁、谷类等。在治疗上，还应防止劳伤，保持精神愉快，俗话说：“笑一笑，十年少；愁一愁，白了头。”人体是一个有机的整体，在影响头发变化的诸多因素中，心理因素是极其重要的。

三、现在人类吃五谷杂粮的好处

　　五谷杂粮，是我们从出生就赖以维持生存的食物；是中国几千年以来，老百姓一直奉为圣品的“五谷为养”、“五谷为厚”、“五谷丰登”；是现代人的餐桌上的时尚回归。

　　由五谷杂粮为原料，派生而来的食物，成为具有真醇品质的食物。例如多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭，以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的名酒五粮液等等，都是以用五谷杂粮作为酿制原料，是附合美食要求的饮食。

　　在人的一天、一月、一年、甚至一生中，饮食决定了体质，体质决定了生活。所以，请认真对待每一次选择食物的机会，请选择那些具有真醇品质的食物。希望大家和我一起，寻找食物中的真品，更新添加在这里，以备大家共同享用

　　粮食类——

　　五谷饭：选五种杂粮合制为饭。如：大米、小米、高粱米、大麦、红豆，各 200克，组成五谷饭。

　　八宝粥：用不同杂粮搭配熬制，可根据不同季节，个人口味配以应季杂粮、坚果、水果等。不同食谱的八宝粥，营养成份不尽相同。

　　玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子--谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。

　　玉米除直接食用外，可与配以其它杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴粥……

　　荞麦：与众不同的是，荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。

　　燕麦：近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒"脉通"的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3％。英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6％，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。

　　小米：又名“粟”。明代李时珍《本草纲目》记载：“粟米所味咸，微寒无毒，主养肾气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”，其营养价值高，单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米，还含钙、铁、磷、胡萝卜素，所含纤维素8.6%仅低于燕麦接近糙米。

　　豆类——

　　黄豆：黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆硷及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。

　　黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。

　　据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

　　绿豆

　　绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热, 降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。

　　绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

　　由于绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；低血压和女性生理其间不吃为宜。

　　另外，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。

　　红豆

　　红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷"。

　　如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。

　　蚕豆

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　不过蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。

　　另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的"蚕豆病"。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　碗豆

　　碗豆含蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸等成份。

　　碗豆有健脾和胃，生津止渴，下气通淋，止泻的功效。

　　黑豆

　　黑豆营养丰富，有豆中之王，营养之花之俗称。古代养生家视作辟谷仙方： "每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。"

　　黑豆有补脾肾，益阴活血，安神明目，利湿通淋，清热解毒的功效，久服黑豆并可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。

　　我们的目标就是给大家一个健康的身体，低碳绿色的新天地。