八卦男女们不要吱吱歪歪了！最新科学研究证明：多吃酱汤泡菜有助于健康长寿

米饭、酱汤、泡菜和几样炝拌蔬菜是典型的韩国食谱，然而它却是不亚于以新鲜的水果和蔬菜为主的地中海食谱或日本冲绳食谱的有益于身体健康的“长寿食谱”。其秘诀就在于，大酱和泡菜等发酵食品中含有丰富的维生素B12。

　　首尔大学医学院老化高龄社会研究所所长朴相哲3日指出：“我们一直以来都认为只有动物性食品才富含维生素B12。但经确认，我们经常食用的大酱、腐酱、酱油等酱类和泡菜、紫菜中的含量也很丰富，这就韩国老人在吃肉不多的情况下也不缺乏维生素B12的原因。”朴相哲研究小组在《韩国营养学会报》最新的7月期中发表了上述内容。

　　年龄越大越不易吸收B12，一旦缺乏，就极易患心血管疾病和胃癌，同时，认知能力、视力和听力也会下降。

　　朴相哲指出：“在3年前的某国际学会上，一美国教授问‘西欧30%的百岁以上老人都缺乏维生素B12，为什么很少吃肉的韩国百岁以上老人的该项指标却很正常呢？’，现在终于找到答案了。”

　　朴相哲接到问题后便着手做实验，并于最近确认了维生素B12在大酱、腐酱和泡菜等发酵食品中的含量丰富。但是，朴相哲所长推定说，豆类、豆腐和白菜本身并不含B12，经发酵后，大酱、腐酱和泡菜中会生成维生素B12。

　　朴相哲主张，把蔬菜烫过后做成“炝拌菜”比新鲜的水果和蔬菜更有益于健康。 因为蔬菜烫过以后，致癌物等对人体在害的物质会被大量消除。朴相哲所长说，在大量使用氮肥的今天，蔬菜中含有大量硝酸盐，并且会在人体内转化成致癌物——亚硝化合物，已通过实验确认，如果把蔬菜放在开水中烫一分钟，就会消除一半以上的硝酸盐。

　　据悉，朴相哲今年11月将出席在日本冲绳举行的第15届国际食饵学会，并发表这些韩国传统食谱的优点。

一、健康冷知识 畅饮不伤身 饮酒有秘