“天下第一羹”的由来与彭祖的养生之道

　　“天下第一羹”的由来与彭祖的养生之道

　　在江苏徐州一带，有一种美味的小吃名叫“啥汤”，它是用整鸡与大麦长时间煨煮而出来的，这种汤不仅有鸡的鲜美，还有麦仁的浓香，深受当地老百姓的喜爱。传说乾隆皇帝下江南时曾品尝过这种美味，他学着徐州人的口气问厨师：“这是啥汤？”厨师灵机一动，便信手画了一个食字和一个它字，并随口说：“啥汤”。于是“啥汤”的叫法便一直流传了下来。事后不久，乾隆皇帝便传诏将此汤封为“天下第一羹”。

　　其实，“天下第一羹”源于彭祖调制的雉羹。相传在三皇五帝的尧帝时期，中原地区洪水泛滥成灾，当时作为部落首领的尧帝指挥治水，由于长期操劳过度，积劳成疾，卧病在床，数日滴水未进，生命垂危。危急关头，篯铿赶来，他根据自己的养生之道，立刻下厨做了一道美味的野鸡汤。鸡汤还没端到跟前，尧帝远远就闻到了香味，竟然翻身跃起，食欲大动，随后一饮而尽，次日容光焕发。此后尧帝每日必食此鸡汤，虽日理万机，却百病不生。之后，尧帝感激篯铿的美味鸡汤，便把彭城封给了他，所以后世便称篯铿为“彭祖”。而彭祖调制的美味雉羹也被传承下来，逐渐演变成被乾隆皇帝拍手叫绝的“天下第一羹”。著名的爱国主义诗人屈原在其《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨?受寿永多，夫何久长?” 这充分说明了彭祖所调制的雉羹是何等的鲜美，大有“此物只为天上有，寻常百姓难祈求”的仙灵之气，这是在我国典籍中记载最早的名馔。

　　彭祖之所以能被尊为厨行的祖师爷，其实也得益于他的养生之道。彭祖所调制的雉羹何以如此神奇？就在于彭祖所遵行的阴阳交合原理。因为天地有阴阳之分，食物也有阴阳之别。《彭祖养道》上记载：“帝食，天养员木果籽”。彭祖在为尧帝调养身体所制的野鸡汤中放入了小小的员木果籽，也就是我们通常所说的茶籽，茶籽是我国特有的物种，本身就富含多种营养物质。如果说鸡肉是阳性食物的话，茶籽就是阴性食物，鸡肉对体弱身虚有较好的补益，而茶籽却可以调节焦虑虚火，具有安神定气的作用，长期食用，自然会有延年益寿的功效。

　　《彭祖经》是后人总结出来的彭祖养生之道，虽然内容繁复，但其根本就在于阴阳交合的原理。用马克思主义的辩证法观点来讲，就是矛盾的两个方面。这也可以使其化繁为简。首先是养心，也就是思想修养。不能计较名利得失，得以为阳，失以为阴。得之以享，失之不悲；不刻意去追求物质享受，情绪恬静而达观，阴阳平衡，不受“慎喜毁誉”所累，经常保持良好的精神状态。其次是养性，也就是生活习惯。应保持良好的生活习惯，顺乎自然，不伤害身体，冬天注意保暖，夏季时常纳凉，顺应四时节气，使身体舒适安康，重视劳逸结合，用脑切忌过度，衣着求适不求奢华。再次是养身，注意锻炼身体。对自己的身体变化应有一个合理的认知，不能讳疾忌医，也不能过于依赖药物，因为身体是自己的，只有自己最了解病症的感应，一切的补益或治疗都只是外来因素，必须通过自己的身体来接受和消化。最后就是饮食问题。实际上古人在健康饮食方面有过很多的精辟总结，比如饮食勿偏,“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤身生疾；所恶之物，不可全废。废则脏气不均。”食宜清淡,“味薄神魂自安”；饮食要“去肥浓，节酸咸”，“薄滋味养血气”。饮食有时,“不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀”；“要长寿，三餐量腹依时候”，“食味调和，百病不生”。适温而食,“食宜温暖，不可寒冷”；“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”。食要限量,“饮食有节，则身利而寿登益，饮食不节，则形累而寿命损”；“大渴不大饮，大饥不大食”。食宜缓细,“饮食缓嚼有益于人者三：滋养肝脏；脾胃易于消化，不致吞食噎咳”。进食专心,“食不语，寝不言。”有利于胃纳消化。怒后勿食,“人之当食，须去烦恼”；“怒后勿食”、“食后勿怒”。良好的精神状态于保健有大益。等等。这些都与彭祖的阴阳交合之原理所吻合，用现代的语言来讲就是不能顾此失彼，任何事情都要有一个平衡，这或许就是彭祖养生之道的根蒂。

一、丁铁艳谈宗教养生之——道教养生圣贤彭祖

　　优秀宗教慈善专家丁铁艳先生在谈到养生问题时说：宗教都讲养生，但以中国本土宗教——道教尤甚。因为道教讲究修今生，追求今世致用。着重点在于通过自身修炼，达到长生久视、羽化登仙的人生境界。中国道教不仅全面继承发展了中华传统诸家的各种养生方法，而且还吸收了外来文化的精华，形成了独树一帜的多渠道、多层次的养生保健体系。

　　说到道家养生，有三位道家先贤不得不提：生至800岁不见老态的彭祖、晓梦化蝶高寿的庄子、生至141岁的药王孙思邈。

　　彭祖，是中国历史上相传甚广的长寿之星。战国时期著名的道家庄子、儒家孟子都十分推崇彭祖的养生法。汉代的史学家司马迁在《史记》中还为彭祖立了传（《列仙传*彭祖传》）。

　　彭祖是上古颛帝的玄孙，姓筏名铿，历经夏朝到殷朝末年，寿800余岁，因封于彭城，故称彭祖。在今天看来，800余岁，太神奇了。其实，那时的“岁”和今天的“岁”并不是一个概念，而是以当时６０天为一年的所谓“小花甲”记岁方法，彭祖的800余岁，相当于今天的140多岁，也算是世上活得最长的人啦。

　　彭祖是中国最早也最懂养生之道的人。他少年时就很恬静，不管世务，不沾名利，不重服饰，唯以养生治身为事。彭祖高寿是因为他特别注重食疗，他发明的“雉羹”是我国典籍中记载最早的名馔，是选用雉鸡，加以养生辅料，用文火煮6—8小时做成的，是调养阴阳失调的养生食谱。此外我国养生名菜“羊方藏鱼”、“云母羹”也源于彭祖。而彭祖还注重动静结合锻炼身体，把长寿气功作为强身手段。彭祖认为保神是养生的根本，切不可伤神、散神、烦神、败神。

二、生命密码——人类长寿之谜

　　昔在黄帝，生而神灵，弱而能言，幼而徇齐，长而敦敏，成而登天。乃问于天师曰：余闻上古之人，春秋皆度百岁，而动作不衰；今时之人，年半百而动作皆衰者，时世异耶，人将失之耶。岐伯对曰：上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。

　　夫上古圣人之教下也，皆谓之虚邪贼风，避之有时，恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来。是以志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦，气从以顺，各从其欲，皆得所愿。故美其食，任其服，乐其俗，高下不相慕，其民故曰朴。是以嗜欲不能劳其目，淫邪不能惑其心，愚智贤不肖不惧于物，故合于道。所以能年皆度百岁，而动作不衰者，以其德全不危也。

　　——《黄帝内经?上古天真论篇第一》

　　两千多年来，人类一直在寻求长生和长寿，然而长生不老终不可得，往往只能寄托于神化传说。

　　被神化的彭祖保持着最高长寿纪录——767岁。这种说法来自东晋葛洪的道教著作《神仙传》。

　　767岁的高龄自然是不可信的，但历史上彭祖似乎确有其人。《史记?楚世家》记载了他的显赫出身，他是五帝之一颛顼的孙子。算起来从夏朝至商朝统共活了近800岁。而有关他的长寿故事早在秦汉以前就已流传。屈原的长诗《天问》中就曾提到他，孔子和庄周在自己的著作中也都将他视为长寿的典范。

　　人们确信彭祖掌握了一套养生的方法，可以活到767岁，这是怎样一种长生不老的养生术？

　　《庄子?刻意》中有记载：吐故纳新，熊经鸟伸，导引之术，彭祖寿考者好之。吐故纳新是说用意念调节呼吸，熊经鸟伸和导引又是怎么回事呢？

　　所谓熊经是指模仿熊攀援的动作，所谓鸟伸是指模仿鸟类尤其是鹤展翅引颈的姿态。由此可知，彭祖的导引术实际上是一种模仿动物形体动作的健身体操。

　　先秦道家认为天地是不朽和永恒的。天地化生万物、孕育生命，这是天地至仁至善之大德。人们认为天是仁慈的，本来在赋予生命的同时也教给人们长寿之术。可是后来人们沉浸在各种物欲功利带来的肤浅快乐中不能自拔，于是渐渐失去了长寿本能。但还是有补救办法，那就是道法自然，向自然界的动物们学习。

　　模仿熊，是因为他能在冬眠期长达数月不进食，养生家认为这是因为他通晓食气辟谷之术。模仿鹤的理由似乎是看中他的优雅，和扶摇升空时自在逍遥；或许人们想象自己得道成仙那一刻，也应当像仙鹤那样优哉游哉。

　　魏晋以来，道教的养生理论渐成体系。托名彭祖的著述多达数十部，有《彭祖养性经》、《彭祖摄生养性论》及《彭祖养性备急方》等。除了导引气功，炼丹术，中医中药等养生疗病理论以外，还涉及烹饪饮食，和房中术。

　　道教经典中早就谈到人的这两种生理需求“食、色，性也”，认为这是人与生俱来的欲望。与儒家视之为洪水猛兽的态度截然相反，彭祖养生术不避讳谈食谈色，并将其作为重要的修炼内容。

　　所谓食，是指饮食烹饪术。过去厨师行业将彭祖作为祖师爷，在每年农历传说彭祖生日那天，全国的烹饪大师齐聚徐州城东门外的彭祖庙，拜谒祖师爷彭祖。因为彭祖是有记载以来的第一位美食家和技艺高超的厨师。早在屈原的《天问》中，就提到彭祖调制野鸡羹献给尧帝的著名典故。

　　彭祖烹饪手艺之高超，居然可以治愈厌食顽症，那么吃出健康长寿的观念也就很容易被人们接受。

　　饮食烹饪术随即被纳入养生理论，并与导引健身相辅相成。模仿长寿动物的形体动作可以长生不老，而另一种更直接的方法就是把它吃下肚去。于是所谓长寿动物如乌龟，鹿，鳖都成了长寿滋补品，借助导引体操和烹饪美食达到健身长寿目的，可谓是双管齐下。

　　那么房中术，为什么也被看做养生理论的重要内容呢？这是因为古人将男女比附于天地，天地交接化生万物，男女接合传宗接代，所以男女交合是模仿天地的阴阳调和之道。以道教养生理论看来，房中术也是长生不老的修炼方法。

　　自唐以来，国人对长生和长寿的观念开始真正进入较为科学的“中医养生论”阶段，而渐次远离虚妄的求长生。以孙思邈为代表的医家，对后世的中医药养生产生了深远的影响。

　　孙思邈(581～682)，中国古代最负盛名的中医药学家，古代十大名医之一。孙思邈将道教内修理论和医学、卫生学相结合，把养生学也作为医疗内容。认为须讲究饮食起居，抑情养性，去恶行善，广积功德，加以导引行气，食补药补，才能健康长寿，终其天年。

　　药王孙思邈开创了中华中医药学“异病同治”的新篇章，代表中医的诊断治疗到了一个崭新的篇章。

　　药王孙思邈认为：人禀天地之精气而生，生命是整个自然的结果。人体各脏腑组织之间，以及人体与外界环境之间，既对立又统一，维持着相对的动态平衡。这种动态平衡因某些原因遭到破坏，而又不能自行调节得以恢复，人体就会发生疾病。在发病的过程中，不同的病症在其发展过程中，出现了相同的病机变化，便可采用相同的方法，运用“必伏其所主，而先其所因“的治疗原则，进行相应的辨证施治，这就是“异病同治”。在辨证施治的过程中，主要的不是着眼于病的异同，而是着眼于病机的区别。相同的病机，可用相同的治法，所谓“证同治亦同”，针对疾病发展过程中不同质的矛盾以不同的手段去解决，用异病同治的方法进行治疗，最终达到调整代谢平衡、治愈各种疾病的目的。

　　如老年高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病和风湿性、类风湿性关节炎、脊椎炎、骨质增生等老年骨关节疾病，其为不同的病，但在临床表现上往往都是精神倦殆、胸闷心慌、头昏脑胀、眼花气短、四肢无力、腰膝酸软、手脚麻木、关节疼痛等症状，但其病机均表现为气血失和、脾肾两虚之证。采用药王孙思邈“异病同治”的方法，对患者进行补中益气，升阳举陷、补血复脉、滋血养阴，打通气血循环，调节其总体的气血平衡；同时调理安神、温补肾亏、益阴固表、滋养脾虚，调理脾肾阴阳使之息息平衡，益补脾肾而又培元固本，最终达到病机相同，其表现症状也相近相同，但其是不同疾病的辨证统一的诊断和治疗，也就是最终达到了“异病同治”的目的。